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Des "carnets de notes" prises au cours de voyages, de lectures par la "vieille chouette" pour les amis
Ce "livre" n'a pour but que de vous donner des idées . La plus grande part des aliments cités dans l'ordre alphabétique d'un "dico" ont au moins une (voir des "tas ") de recettes "liées ". LA MAJORITE DES DOSSIERS EST EN"PDF" afin de permettre à tous de les lire facilement voir de les éditer sans problème mais cela vous demandera parfois un peu de patience pour les afficher à l'écran !
Si vous avez un problème d'affichage des
fiches car sur certains petits ordinateur Acrobat "patine"
, sinon appelez-moi, donnez-moi votre mail et demandez-moi la fiche qui vous manque je vous l'enverrais Contactez moi AU 05.63.63.10.63 ou au 06.86.98.40.44 ou au 06.18.42.92.03 Insistez, s'il vous plait,
la vieille chouette
est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin vous pouvez aussi nous envoyer un mail en recopiant dans votre messagerie : la.vieille.chouette@wanadoo.fr
MERCI DE VOTRE PATIENCE Pour chaque recette vous trouverez une fiche technique décrivant les difficultés et leurs solutions A la fin vous aurez chaque fois les 4 cas possibles "sans gras", "sans gluten" "sans sucre " étant entendu que je "privilégie" chaque fois les "sans sel" car même les "sans régime" consomment beaucoup trop de sel ! Et si sur les recettes complètes : Vous avez un doute ? vous n'êtes pas sûr de vous ? les explications ne sont pas suffisantes ?? N'hésitez pas appelez "la vieille chouette" elle vous aidera bien volontiers ! Pensez à regarder aussi la "BOITATOU"
JE SUIS ABSOLUMENT DESOLEE MAIS CETTE PARTIE N' EST PAS ENCORE PRETE . JUSTE QUELQUES FICHES SONT FAITES . JE VOUS METTRAIS EN LIGNE LE PLUS VITE POSSIBLE MAIS POUR LE MOMENT JE SIMPLIFIE LE SITE POUR QUE L4ACC2S SOIT PLUS FACILE ; ALORS JE NE POURRAIS VOUS FAIRE CELA QUE DANS QUELQUES SEMAINES ... MERCI DE ME PARDONNER Quelle région du monde vous intéresse ?? Cliquez sur le continent et vous devriez trouver votre bonheur AMERIQUE DU SUD ( pas du tout au point) AFRIQUE ( pas fait désolée ça va venir!) EUROPE (pas terminé , loin de là mais ça progresse !!! EXTREME ORIENT ( à faire , très long et vous le savez je ne tape pas vite !) INDONESIE ET AUTRES ILES ( pas commencé je l'avoue)
Regardez ce qui est prêt et comme je vous l'ai dit demandez-moi ce don't vous avez besoin, je vous enverrez cela tout de suite
Sans vouloir rétrécir les différentes cuisines souvent transmise dans le cadre familial on peut en déterminer deux origines très différentes la cuisine traditionnelle
aborigène, certainement une des plus vieilles
tradition humaine, perpétuée sur des périodes
immémoriales avec ses "variantes modernisées" Aussi , j'essayerais plutôt de regrouper ici des recettes usuelles la bas avec des rappels aux recettes d'origine sauf bien sûr pour la partie la plus ancienne où vous voudrez bien me pardonner d'avoir cherché à retrouver chez nous les plantes ou les animaux les plus proches en respectants aussi fidélement que possible les modes de cuisson . des cuissons à 'létouffé"
(dans des feuilles
rappelant les cuissons aborigènes
sous la cendre)
Cuisine du Canada ?? Inspirée par la cuisine Française arrivée avec la colonisation par les marins bretons, vendéens ou basques qui avaient suivi Champlin et remonté le ST Laurent amenant avec eux notre bonne cuisine paysanne . Bien sûr l'influence de l'industrie et l' "américanisation de tout le continent n'ont pas trop fait évoluer dans le bon sens la cuisine mais au moins la tradition de chercher à "manger" et non pas à "se nourrir" a-t-elle encore des adeptes ! biscuit à la
mélasse ( biscuits secs avec
voisins des spéculoos) Cuisine Cajun ??
Une cuisine française, revue et corrigée
par le temps...! Les marins de Champlin s'étant installés
au Canada , nos cuisinières y laissèrent des
traces dans la cuisine Acadienne... Puis fuyant devant l'envahissante
Albion ils prirent le chemin de l'exil à nouveau
et se réfugièrent en Lousiane où
le roi de France avait acheté la grande Lousiane
. Puis descendant le Missisipi ils se sont réfugiés
dans son delta . L'actuelle Louisiane qui ne represent plus
guère qu'un petit quart des anciens états
. Dans cette cuisine , l’utilisation du roux par exemple est typiquement française. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons, aux okras (gombo en cadien) et au céleri. Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place prééminente dans la cuisine acadienne. Les sauces sont épaissies par du" gumbo filé" ( poudre de feuilles de sassafras). Crevettes ou écrevisses
NB le plat typique , l'emblématique "jymbalaya" tirerait ??? son nom de l'Occitan : jamba laia = méli-mélo ce que l'on croit d'autant plus volontiers que nous y retrouvons l'esprit un peu "fourre-tout" de nos cuisinières qui faisaient avec "ce-qu'elles-avaient-sous-la-main" !! Cuisine des States ?? Vous me pardonnerez certainement mon chauvinisme mais je ne ferais que citer un des adorables américains qui, en visite chez nous a tout dit : "- chez nous, on se nourrit chacun pour soi, chez vous on mange ensemble , pardon on ne mange pas , on va à une fête !" Désolée je ne saurais que vous rappeler qu'à N.Y il n'y a que des restaurants "étrangers" quand aux "mamies", lorsqu'elles ont eut la chance d'avoir des parents frais immigrés , elles ont conservé pieusement ces recettes anciennes ... et elles ouvrent très bien boîtes de conserves et four à micro-ondes ! Mes amis "sans" ne cherchez pas , il y a du sucre, du sel, du gras PARTOUT . alors fuyez un pays où, "dodue" comme je suis , je n'ai pû m'acheter que le plus petit manteau du magasin ... et encore j'ai l'impression d'enfiler une guérite ! Aussi, ne comptez pas sur moi pour vous donner les recettes des "club sandwichs" ou des "Mac... machin" . Rien que les photos me rendent malade et me feraient grossir ! La cuisine "tex mex" me direz-vous ??? C'est pas plus américain que le "shop suey"chinois façon San Francisco ! Regardez plutôt directement la cuisine Mexicaine ou la cuisine Chinoise ... ou revenez à la cuisine de chez nous : c'est la meilleure , et pour votre santé (la plus variée) et pour le goût .. NAH !!! Bon, concédons quand même ( aux indiens, aux anciens "habitants") , les délicieux topinambours qui ont sauvés nos grands parents de la faim pendant la guerre . Voyez donc le mot "topinambour" dans le "dico" vous ne regretterez pas Deux grandes influences dans cette cuisine sympathique, brillante un tantinet rustique et pleine de la saveur des grands espaces qui la caractérisent ; les restes des anciennes cuisines des populations andines anciennes et l'influence ibérique : Espagne et Portugal s'étant disputés ces terres souvent quasi vierges . Un petit noyau "exotique" dans le voisinage de la grande forêt amazonienne . Trois grandes influences dans cette cuisine simple , rustique et pleine de toutes les influences qui la caractérisent ; Les cuisines des "anciens habitants ( aztèques, incas, mayas) constituent la base des diverses recettes familiales usuelles . Certains aliments ont été abandonnés ( cochon d'inde , insectes , tapir ) mais les plantes importées constituent aujourd'hui l'essentiel de nos potagers Leurs légumes et fruits Aztèques ( piments, poivrons, haricots, courges et maïs par exemple mais aussi nos chères tomates!!) nous sont devenus aujourd'hui si familiers qu'on oublie que sans leur voyage vers l'Europe dans les cales des galions des Conquistadors nous continuerions , comme nos ancêtres de nous nourrir que d'herbes et de racines, certes bonnes mais limitées !! Que ferions-nous, dites-moi de nos jours, sans la pomme de terre et ces mille usages ?? Sans les incas ( et les conquistadors certes) nous n'aurions guère avancé dans nos cuisines ! Et même si nous l'utilisons moins la patate douce vient aussi de là-bas comme la quinoa très "à la mode " du reste . ( c'est une cousine de notre chénopode "bon Henri" , l'ancêtre de nos épinards dans l'assiette de nos aïeux ) Passons sous silence les anones; les arachides, l'avocat , le potiron et autres aliments courants des incas qui leur succédèrent Certes nous n'avons pas adopté le cobaye , les insectes, le singe ou ... l'homme mais pensez aux pintades ( les poules peintes ) et aux dindons ( une erreur on les croyait venus des Indes!) qui nous régalent : ils viennent de là bas eux aussi ... Et puis le chocolat, cette merveilleuse fève , cette cabosse sans laquelle aujourd'hui il n'y aurait pas de Père Noël ni d'oeufs de Pâques en chocolat ... ni de petits "carrés" contre les crampes du soir !!! Comme ils consommaient beaucoup plus de choses variées leur cuisine très riche et variée a perduré jusqu'à nos jours . Je vous donnerais quelques recettes savoureuses qui m'ont été données par des amis et testées pour vous . Bien sûr pour vous les "sans" je les "expurgerai" au mieux pour votre santé ... et pour le goût, je vous donnerais des "remplaçants" qui je l'espère , se rapprocheront le plus possible des originaux mais vous le savez bien : rien ne vaudra jamais une vraie tortilla de maïs blanc dégustée dans une feuille de papier (journal??) au marché de Cusco ... Enfin je vais essayer de vous faire voyager en rêve , en cuisine avocat et versions diverses patientez la suite vient ... PAYS DU MAGREB un couscous aux oeufs
de Sousse PAYS D AFRIQUE NOIRE L AFRIQUE EST SI GRANDE .... CAMBODGE
CHINE (s)
INDE , PAKISTAN etc
INDOCHINE (s)
JAPON
TAH I LANDE
INDONESIE et autres iles divers Ne cherchez pas , j'ai volontairement "regroupé" plein de plats traditionnels de toute la région qui je l'espère réjouiront vos papilles et vous ferons rêver de tentes rougies par le soleil couchant sur les dunes ou de pêcheurs levant leurs filets un "mézzé"
et ses multiples régals je reviens vite ...mais j'ai un kibbeb sur le feu ... Nous parlons ensemble d'une Europe de cuisine pas d'Europe politique ou historique , juste de traditions des familles, des régions et du goût . Allez des amis m'ont déjà aidée mais je serais ravie de réaliser des recettes importée de vos voyages, de vos souvenirs ... bref aidez-moi à compléter si vous avez des idées ... ALBANIE Pays à la fois balkanique et méditerranéen de tradition, la cuisine a varié dans le temps et avec son histoire mouvementée ( influences italiennes, grecques et ottomanes ) . Bien sur la cuisine se fait à l'huile d'olive qui reste un produit phare de cette cuisine assez simple . Poissons et crustacés enrichissent les menus dans les zone côtières aubergines farcies je vais vous compléter tout cela mais je cherche toujours la recette du" korce kolloface" mangé chez des amis ... dès que j'ai tout retrouvé je vous tiens au courant ! ALLEMAGNE Oubliez la politique !! Il n'y a jamais eut deux Allemagnes en cuisine , il y a des tas de "lands " qui depuis toujours cultivent leurs singularités . L'influence des "occupations" diverses des peuples dans ces pays souyvent bousculés par l'Histoire est très importante . Mais de tous temps dans ces régions on a apprécié la bonne chère, les repas souvent copieux où l'on a plaisir à partager les "cochonailles" emblèmes de nos voisins . Pays continental, froid l'hiver et chaud l'été, il adapte sa table à la saison . De tous temps, les allemands ont su "mettre de côté" à la belle époque pour les périodes de pénuries et ils ont élevé les salaisons à leur summum . Ajoutez leur talents pour la fumaison et vous voila prêt à découvrir une cuisine chaleureuse et qu'arrose remarquablement les vins rhénans et surtout les bières qui sont là-bas une "religion ! Nous évoquerons la cuisine "urbaine" plus moderne sans parler pour autant de cuisine "actuelle" qui tend à oublier ses racines , choux, pommes de terre et charcuteries sont nous l'avons dit délicieuses mais chaque coin a son petit "jardin secret" ... Evidemment lui préférerons les recettes typiques d'une époque, d'une région qui ont une histoire à nous raconter ...
Je vous laisse car j'ai une choucroute de poissons sur le feu ... je reviens ANGLETERRE Pour des "froggies"
parler de la cuisine anglaise peut non paraître
quelque peu incongru ... à tort .Bien sûr,
la géographie a là encore créé
la cuisine tristounette ...mais le climat est si peu
ensoleillé .. Inversement cet "empire"
pour sortir de son autarcie a su conquérir presque
tous les océans du globe ce qui a permis à
toutes les cuisines du monde d'arriver jusqu'à
Londres . Dans les régions côtières
le poisson et les produits de la mer sont rois et dans
les terres -assez pauvres et venteuses- agneaux et moutons,
seigle et avoine seront la base des produits traditionnels
. L'oie de Dickens a malheureusement été remplacée ( comme chez nous) par la dinde pour Noël et c'est bien malheureux pour nos deux pays car l'oie est infiniment plus savoureuse que cette chère sèche et raide des dindons . Il faut dire que parfois on se demande s'ils ne sont pas arrivés d'un coup d'aile depuis leur Amérique d'origine : le nombre d'heure de vols rendraient acceptable cette chaire insipide ... Testez la méthode de Mary Thomson qui la trite comme du gibier et la fait "mûrir" plusieurs jours dans une marinade corsée et la cuisine ensuite à l'étouffé , lui gardant ainsi un peu de jus ... Et , vous faites semblant
d'ignorer les "fish and ship" qu'ont
tellement bien adopté les jeunes . D'accord ,
le papier journal , c'est une présentation discutable
mais on utilisait que du papier très sec et l'encre
se déposait très peu : c'était
trop vite mangé avec les doigts ! Les "pies" ces pâtes, ces tourtes anglaises , tant salées que sucrées (voir les deux ) sont la spécialité de chaque "cook" anglaise et elles sont aussi variées que les tartans écossais ! Essayez une "classique", la "chicken pie" , allégez le nombre d'ingrédients traditionnels et vous vous régalerez Peut-être appréciez-vous sauce Worcestershire, sauce Cumberland et brown sauce ( la sauce brune) alors remerciez les Anglais . Les recettes ??? Ne cherchez pas, c'est hyper salé et ce n'est pas si savoureux que cela vaille la peine de vous "mettre en cuisine" . Si vous y tenez vous en trouverez des industrielles : attention interdites aux "sans sel" et aux "sans gluten" car elles en contiennent presque tout le temps Ne négligez pas
les fromages Anglais sous prétexte que nous fabriquons
chez nous , et les plus nombreux, et les meilleurs :
la preuve on essaye de nous copier notre Roquefort dans
le monde entier ! Et puis , essayez donc les "apples dumpling" !!! D'accord ce sont les "douillons" normands qu'adorait Guillaume le Conquérant, lequel les apporta dans ses bagages mais ils se sont très bien acclimatés . "Apple dumpling
" (pommes cuites
enfermées dans une pâte
brisée au four ) AUTRICHE Un adorable pays alpin
où se logent dans les replis de montagnes des
villages propres, soignés, décorés
à l'envie où chaque vallée, chaque
ferme a "sa cuisine", sa recette qu'on se
transmet au sein de la famille, du village .
BELGIQUE Si proche de nous et si différents nos voisins occupent des pays victimes de toutes les invasions qui se sont succédées là au cours de l'Histoire ... et leurs cuisines sont souvent venues de bien loin ... Mais il y a quand même des grandes différences entre la cuisine des forêts d'Ardennes et celle des dunes de la Mer du Nord , celle des Flandres et celle de Wallonie Anguille au vert ( avec ses 12 herbes est une
des emblèmes culinaires de la
Belgique ) BULGARIE Pays balkanique millénaire où les influences slaves , ottomanes, grecques se retrouvent dans la cuisine simple voir simplissimes... mais surtout peu diététiques . Mais ces recettes sont chaleureuses et surtout elles correspondent à une façon d'aimer partager une table bien garnie au sein d'une famille élargie , avec les amis , les voisins , tous ceux qui ouvrent la porte . Bref une bonne cuisine de "mamies" ou chacune apporte sa petite touche personnelle dans la "tchouckopek" où mijote de bien bonnes choses ... choux farcis (
roulés en forme
de "cigare") CHYPRE
DANEMARK
ESPAGNE
ESPAGNE la paella mode
vieille chouette FINLANDE
GRECE
Les recettes de MARIE BE d' HYDRA HOLLANDE biscuits d'Edam HONGRIE
IRLANDE
ITALIE
LUXEMBOURG
MALTE
NORVEGE
PAYS BALTES soit ESTONIE, LETTONIE , LITHUANIE
POLOGNE
PORTUGAL
ROUMANIE
RUSSIE
SLOVAQUIE , TCHEQUIE
SUEDE
SUISSE
ex YOUGOSLAVIE soit BOSNIE, CROATIE,KOSOVO, MACEDOINE , MONTE-NEGRO, SERBIE ,SLOVENIE C 'est là que j'ai découvert il y a plus de 40 ans que les yaourts se disaient "danone" !!
ET N'OUBLIEZ PAS D 'ALLER VOIR LA "BOITATOU"
Avez-vous aimé ma façon de vous raconter la "cuisine de la vieille chouette et du vieux hibou "??? Nous en serions très heureux sinon n'hésitez pas à nous envoyer un message et ainsi nous pourrons nous améliorer !
Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !! Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"
CONTACTER le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 ou 09.75.63.73.61 Insistez, s'il vous plait, la vieille chouette est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et laissez un message nous vous rappellerons très vite vous pouvez aussi nous envoyer un mail en recopiant dans votre messagerie : la.vieille.chouette@wanadoo.fr
A BIENTOT !!!
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Les cuisines d'ailleurs