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PRESENTATION ALLER A LA DERNIERE FICHE POSEE ALLER AU SOMMAIRE POUR TOUT TROUVER DES RECETTES Ici vous allez trouver plein de choses ,
c'est un genre de grenier , cave, débarras , une
bibliothèque aussi , un genre de boîte à
outils, un "truc à trucs" où je
vous raconterais mes trouvailles au fur et à mesure
, des "shoppings" pas chers, pratiques ,utiles
... ou inutiles mais qui , je l'espère vous apporteront
quelque plaisir . Pour le moment je commence juste cette partie
et vous avez des listes de "recettes" qui existent
mais pour lesquelles je n'ai pas encore mis en forme les
fiches . Parfois vous arriverez là en venant d'une
autre fiche ( par un cliq sur un des ateliers d'artisanat
ou par les recettes de cuisine ) mais comme toujours le
titre souligné et écrit en bleu vous donne
accès à une fiche détaillée
. Dans tous les cas , il s'agit de cuisine simple, rapide
et bon marché . Bien sûr , parfois il y
a des recettes plus "festives" , à base
de produits plus chers, mais il faut être raisonnable
et succomber parfois à la tentation... Et tout le monde n'a pas les mêmes
goûts et c'est merveilleux ... Rendez-vous compte,
vous qui adorez le filet de boeuf tartare, s'il vous fallait
le manger congelé, lavé soigneusement
à la lessive-vaisselle, cuit dans du gras froid pendant
une demi-heure avec six aller-retour dans la poêle
et servi bien calciné avec une salade dite "césar"
(sauce moutarde + gelée de groseille) accompagné
de saumon fumé avec une sauce aux pêches et
aux grumeaux de fromage, des frites blanches (pas grillées,
juste dégelées et un bain seulement de cuisson
car surtout car il faut pas se brûler )... cela ne
vous serait pas possible n'est-ce pas ? Et bien, dans un
coin perdu du Canada où nous étions en panne
et en grand désarroi, une adorable restauratrice
nous l'a préparé avec tant de gentillesse,
de "tendresse" que nous avons tout avalé
... E bien sûr j'ai demandé la recette de son
"T bone à la française" : -"Et,
vous savez , pour vous je vous l'ai lavé deux fois
!".m'a-t-elle répondu . .. Donc cherchez, et vous trouverez sûrement un "truc" qui vous fera saliver car j'ai essayé de vous faire découvrir une cuisine de tous les jours connue ou moins connu, toujours aussi simple et rapide que possible car je pense essentiellement à ceux qui travaillent ou sont submergés par d'autres activités , à ceux qui sont "obligés" de cuisiner et qui détestent cela : j'ose espérer que ma méthode "le-moins-de-vaisselle-possible", le résultat le plus goûteux avec le moindre effort les convertira aux joies de la casserole Comme toujours les recettes sont toujours simples d'exécution, elles ne demandent qu'un minimum de curiosité et de ... gourmandise . J'ai essayé de permettre à des femmes débordées par des emplois du temps de plus en plus chargés de faire "vite et bien fait", des choses qui les "dépanneront" . De plus en plus j'essayerais de "serrer" au plus près les demandes de mes visiteurs . Alors n'hésitez plus , un petit mail à : lavieillechouette@ wanadoo.fr car je pourrais ainsi vous aider au mieux pour un jour transformer "la corvée cuisine" en un "super " moment-cuisine-partage" . Bien sûr, en fonction du temps dont vous disposez et de la gourmandise de vos conjoints et enfants, vous aller devoir partager vos mixer , plaques de cuisson et cuillères de bois car ils risquent de vouloir participer à la confection des jolis et si bons plats qui les régalent Voila pourquoi, si vous le voulez bien nous poursuivront cette aventure ensemble ... aller directement à d'autres "carnets" TOUT
POUR DOUDOU
dimanche 18 mars Une nouvelle version de la fiche de peintures sur supports durs avec plus d'illustrations le 17 mars Que d'efforts pour mes méninges pour vous ! J'espère que vous allez aimer ma première vidéo pour réparer ce cher vieux pull que vous ne vouliez pas jeter ( je vous ai fait aussi une fiche "classique " ) par sécurité Je vous mets également un fichier "odt" en direct car il semble qu'il soit lisible" par tout le monde . Tenez-moi au courant . Tenez-moi au courant pour me dire laquelle des versions vous va le mieux Téléphone le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 ou mail la.vieille.chouette@wanadoo.fr Le 14 mars Voulez-vous tester avec moi ma première vidéo ?? Le 13 mars 2012 Je vous transmets aujourd'hui quelques recettes neuves ou modifiées qui j'espère vous aideront Le 12 mars 2012 Le listing des recettes a beaucoup progressé
et je vais bientôt pouvoir dans un premier temps
partir à la chasse aux vieilles fiches pas à
jour ( références oubliées , fautes
de frappe ... ou d'ortographe etc .. mais j'avoue que pour
beaucoup j'ai perdu les fichiers originaux et seuls restent
les PDF lesquels je ne sais pas "récupérer"
. Alors il me faudra retaper toute la fiche ... voir refaire
les photos ... donc refaire le plat ... et Doudou adore
changer de menu tous les jours EN CUISINE C EST COMME EN AMOUR IL FAUT SURPRENDRE TOUS LES JOURS alors depuis 45 ans vous imaginez changer
tous les jours ... et avec les régimes mais suivez
la vieille chouette ça marche ! le 9 mars 2012 le listing des recettes avance... j'en suis aux pissenlits Le 4 mars 2012 C'était imprévu, nous comptions "far lou tessou", retardé par ma jambe cassée en mars et puis voilà qu'un autre amateur de "cochoncetés" s'est cassé un bras. Nous avons "hérité" de sa place à l'improviste aussi je vous ai abandonné quelques jours. Mais vous ne regretterez pas puisqu'ainsi je vais me remettre sur "lou tessou" pour vous raconter toutes ces bonnes recettes anciennes . J'en ai même découvertes quelques unes venues de divers horizons que je viens de "testar por vos" Bien sûr vous n'aurez pas celà avant un certain temps car il me faut trier les photos et surtout faire toutes les fiches ... Et c'est comme pour le refroidissement du canon de Fernand Raynaud , il faut : un certain temps . Peut être même qu'il me faudra un temps certain ..!! Mais , promis, je vais m'appliquer . Et je ferais au plus vite Le 26 fevrier 2012 J'ai "attaqué" le sauvetage
d'un pull-over anti-déluvien de mon cher époux
, une ruine mais qui parait-il est si confortable qu'il
prétend ne pas l'utiliser pour arroser le jardin
( et encore !) mais bien pour sortir avec ! le 23 fevrier 2012 Voila pour vous aider à trouver ce que vous cherchez dans le site , je viens de vous commencer une liste des recettes . Je vous les ai classées par nature" ( dans l'eau, fruits, legumes, tessou etc ...) et à l'interieur de chaque "classeur" vous trouverez le classement habituel par ordre alphabétique . Comme je viens juste de commencer ... il faudra attendre un peu pour qu'il soit opérationnel !!! le 22 fevrier 2012 Un internaute m'a demandé conseil pour un méchoui de chèvre . Je lui ai fait une fiche rapide et je vais vous la mattre en ligne sur le site mais bien sûr sans photos car ce n'est guère la saison vu le climat pour faire griller sur la terrasse ! le 18 fevrier 2012 Aujourd'hui j'ai travaillé à vous faire des vidéo plus tard . Cela vous serait sûrement pratique mais pour le moment je ne suis pas encore au point ! Du reste je vous mets la recette des muffins ... mais sans les photos je les ai perdues en faisant la fiche !! je vous la mets quand même le 16 fevrier 2012 Après 10 jours de neige , chose jamais vu dans notre pays depuis que j'y habite depuis 45 ans, j'ai dû racheter des oignons les miens étant épuisés et en ouvrant le sac j'en ai découvert qui avaient "pris un courant d'air" . Ne les laissez pas s'abîmer mais profitez-en pour leur trouver d'excellents usages bien vite . Pas d'idées testez donc ces deux recettes le 5 fevrier 2012 Je viens de vous refaire les recettes des fleurs de yucca car je me suis aperçue qu'elles avaient disparues lors d'un transfert . Vous les retrouverez dans le livre des fleurs et plantes sauvages ... à Y , YUCCA , pardines Une splendeur des jardin d'automne, tous les yuccas ne sont pas comestibles , ou du moins pas délicieux mais voyez la fiche et déjà vous serez plus enthousiaste pour affronter les épées des feuilles et cueillir ces merveilleuses corolles de cire crèmée , comme les délicieuses fleurs entourant les madones des fresques italiennes ... 3 fevrier 2012 C'est vrai je n'ai pas trop travaillé ces jours mais j'ai eut une visiteuse alors j'ai travaillé pour elle ; Elle a besoin d'une recette alors je la tape pour elle qui est reparti bien loin maintenant 22 janvier 2012 Une internaute avait un problème avec des cormes aussi je lui ai préparé au plus vite une fiche . Si vous en avez encore testez ce confit d'un autre âge mais tellement plein de vitamines ... et de bonne humeur ... 19 janvier 2012 Ce matin j'ai un peu moins mal et je vais me relancer à vous faire quelques fiches promis ! 16 JANVIER 2012 Re nouvelles lunettes avec des prismes mais il paraît ( ce Docteur Thouvenin est adorable) que "ça s'amèliore" et l'on pourrait bien arriver à une solution passable sans intervention ... C'est fou comme on aime écouter ce genre de choses !!! 10 JANVIER 2012 J'espérais tellement reconduire !!! Et voilà que j'ai glissé sur un caillou boueux au cours d'une ballade et ma revoilà dans la coquille de l'an dernier ( heureusement que je ne jette rien !!) du pied au genoux !!! Et c'est Doudou qui va s'amuser avec toutes les courses à faire tout seul et l'épreuve "ambulance" pour aller à Toulouse pour mes yeux lundi !!! Du coup je vais reprendre mes recettes en retard !!! 6 janvier 2012 Les "fêtes" sont passées et je les ai mal passées : mes étrennes ??? Une superbe gastro Mais rien à voir avec les problèmes des yeux ! Excusez-moi, mais pas de nouvelles recettes . Dans quelques jours quand tout sera "stabilisé" j'espère qu'avec une vue meilleure je rattraperais le retard !! 31 decembre 2011 d énormes bons voeux à tous les "copinautes" qui s'amusent sur le site de la "vieille chouette" et du vieux hibou" 30 décembre 2011 Ces premières fêtes de fin d'année tous seuls avec mon Doudou ( défection de visiteurs prévus) seront tristes mais je vais en profiter pour préparer des recettes pour "vieux amoureux" que je vous mettrais bien vite 22 decembre 2012 Ca y est mon cher "vieux
hibou" avait descendu les "caisses-de-Noël"
de leur" purgatoire" et la maison est toute gaie
avec ses décors partout . 19 decembre 2011 Certes ce n'est pas encore génial mais avec les nouvelles" lunettes de loin" ce n'est déjà plus le brouillard dans la vie de tous les jours et si j'ai attendu les premiers résultats pour vous en parler, je crois bien que je vais pouvoir un jour revivre comme tout le monde ... 14 decembre 2011 Demain je pars pour mes yeux
à Toulouse : j'ai un gros noeud dans "lou stoumac"
( l'estomac ici) mais heureusement la "gratounite"
est finie 6 decembre 2011 Pas d'opération dans l'immédiat !!!! je vais avoir des lunettes spéciales de loin et on va essayer ... 5 decembre 2011 Ca y est il nous partons aujourd'hui à Toulouse et je saurais enfin à quoi m'en tenir ... Mais je l'avoue humblement, je ne sais pas si je vais avoir le courage d'affronter une intervention qui risque de me rendre définitivement aveugle .... 29 novembre 2011 Dans quelques jours je saurais peut-être je vais pouvoir poursuivre ce livre, partager encore avec mes amis internautes, pardons mes "copinautes", recettes et expériences, réussites et deceptions mais pour moment vous avez pu le constater, j'ai eu l'air de vous abandonner mais point du tout ! Je travaille d'arrache-pied au contraire pour transmettre le maximum de choses, pour en taper le maximum ... mais je vois toujours plus d'urgences ... et comme cela me fait faire toujours plus de souci, j'arrive de moins en moins à taper les textes . Bref J'ai rajouté un dossier sur le FAO de LVC ( four à micro-ondes de la vieille chouette ) ses utilisations et ses défauts . Vous trouverez cette documentation soit par le "sommaire" ou directement dans les recettes en cliquant sur le lien FAO de LVC le sommaire version à jour aujourd'hui Le 24 NOVEMBRE 2011 J'ai reçu par Internet un texte très intéressant sur Internet sur la nourriture de nos "ancêtres" du siècle dernier avec lequel si j'ai des points d'accord , je ne suis pas très convaincue par les arguments évoqués . Je vous copie mon courrier et attends vos propres commentaires , des documents à charge ( et peut être à décharge je l'espère ! ) . Bref qu'en pensez-vous ?? 18 novembre 2011 Bon , je sais c'est incomplet mais pourtant je me suis bien "esbignée" *** pour faire tout bien avant le jour fatidique de "la" visite à l'ophtalmo . Je" vois" bien que je n'arriverais pas à tout faire bien donc je vais vous ajouter mes derniers travaux . Je sais c'est pas au point mais c'est toujours mieux que rien non ?? Le "leissic" occitan-> françois est en ligne . Vous pouvez y accéder par le carnet de recettes . L'inverse viendra plus tard .... si j'ai des "yeux" neufs *** . "s'esbigner" = mascagner = à peu près s'enquiquiner ! le leissic occitan françois version à jour 17 NOVEMBRE 15 novembre 2011 Une copinaute me demande des renseignements sur le pissenlit , je fais aussitôt une fiche supplémentaire . Je ne manquerais pas de vous faire profiter de cela dès que possible . Je sais il me faut faire vite car même si le beau temps persiste et que les pissenlits fleurissent comme au printemps ça ne va pas durer ... Je m'active ! mais je suis toujours sur le problème du "leissic" et ça me prend du temps ... j'avance 5 novembre 2011 Un charmant "copinaute" m'a fait remarquer que j'utilisais volontiers des mots , des expressions de la langue d'oc ... ou du moins du parler local ancien d'ici . J'ai tout de suite réalisé combien un "leissic" ( comprenez, lexique, petit "dico", petit carnet de voyageur ) serait utile pour mes "élèves" . Tout de suite je me suis mise à l'ouvrage et j'en ai ouvert les premières lignes . Je pensais faire cela comme on dit " en trois quatre coups de cuillère à pot" mais que nenni !! Il me faut relire peu à peu toutes les fiches !!! Cela va me demander beaucoup de temps . En attendant la première "mouture" de la chose , passez un petits coup de fil ... ou un petit mail et je vous traduirais tout de suite !!! Je fais au plus vite 17 octobre 2011 Pour "mascagner" j'ai mascagné pour vous faire un genre de table des matières, un outil pour retrouver ce que vous cherchez en fonction de vos besoins à vous ... mais c'est pas évident ! Vous allez trouver un nouvel onglet noté "sommaire" ( auquel vous pourrez aussi accéder par le carnet de recettes du reste) lequel "resume à peu près le contenu du site . En cliquant sur les grands chapitres vous devriez trouver plus rapidement ce que vous cherchez . J'espère qu'en faisant cela je n'ai pas fait de "dégâts collatéraux" comme disent les militaires . Si j'ai cassé des liens en en créant d'autres tenez-moi au courant , j'arrangerais au plus vite ( si j'y arrive !!) c'est promis ! essayez le tester le sommaire 12 OCTOBRE 2011 Je n'avance pas mais je vous ai refait le livre des plantes et fleurs en cuisine . Il est loin d'être exhaustif et vous avez encore peu de documents : j'ai les photos, les recettes prêtes mais c'est trop difficile de faire de la dactylo pendant des heures comme il le faudrait . Jetez un coup d'oeil et tenez-moi au courant .Merci 3 octobre 2011 J'espérais trouver dans mes cadeaux d'anniversaire des beaux yeux tous neufs et une cervelle qui me permette de taper sans regarder mes doigts RATE J'ai commencé à reprendre l'histoire du tessou mais la version que vous allez trouver n'est pas encore au point .... Je ne désespère pas de vous la terminer car avec la nouvelle saison, s'il fait froid peut_être que pour les fêtes j'aurais de meilleures photos cette année et que je pourrais mieux vous expliquer ... ou partager ces belles journées avec vous qui sait ?? 8 SEPTEMBRE 2011 Bonjour ! Mais pourquoi pas de nouvelles depuis tant de temps ??? Je me suis mise à vous faire quelques fiches de bricolage ( peinture sur tissus ) mais suite à un accident ( et oui mes yeux!!) je viens de passer un certain temps bloquée à plat-ventre ... et déjà que le clavier en temps normal n'est pas mon fort ... Je vais essayer de vous mettre quelque chose aujourd'hui mais pour les jolies choses ... patientez un peu avec moi voulez-vous ??? Allez une recette pour petits enfants qui "détestent" la cervelle ... avec un rien de "ketchup LVC" , ils en réclameront ! 24 Aout Désolée mais je n'arrive que de moins en moins à gérer les problèmes informatiques alors je vous mets juste deux petites recettes qui ont beaucoup plu à mes visiteurs . Très simples et de saison elles devraient vous plaire à vous aussi . Comme promis je vous mettrais dès que possible la fiche des peintures sur tissus et des derniers tee shirts créés ... A+ comme on dit sur Internet !
24 Juillet , la Sainte Christine ! Tant
pis s'il me faudra demander à mon cher "vieux
hibou" "de corriger ma copie", je vous
rejoins car j'ai bien peur que vous soyez fâché
. Vous croyez que je vous ai abandonné mais
pas du tout , j'ai simplement de plus en plus de problèmes
avec mes yeux et je tente de garder la mauvaise vision que
j'ai suite à une opération "assassinée"
Mon parcours entre Toulouse, Paris etc... ressemble à
la recherche du trésor des Templiers ! J'ai fait quelques tee-shirt plutôt sympas et je vais vous mettre une "fiche" le plus tôt possible mais comme vous le savez déjà , je n'étais pas rapide sur un clavier vous imaginez bien que cela ne c'est pas amélioré ! Pour le moment je vous ferais une fiche essentiellement de photos puis dès que je pourrais je vous expliquerais les différentes techniques. 31 MARS 2011 Pardonnez-moi cet "abandon" provisoire , je vous remettrais dès que possible plein de belles et bonnes choses mais j'ai des problèmes avec mes yeux aussi je ne vous mets juste aujourd'hui une fiche pour travailler les peintures à cuisson au four ménager . Vous me pardonnerz les erreurs mais je ne vois pas grand chose . Je ne la mets que pour vous dépanner si comme l'amie qui me l'a demandé vous souhaitez changer des carrelages dans votre home . Bien sûr n'hésitez pas à me demander de l'aide ! 17 JANVIER 2011 "Inspirée par une vidéo reçue sur Internet je viens partager avec vous quelques souvenirs "culinaires" et autres . Ce fichier est un peu lourd soyez patients merci ! Janvier 2010 Je vois envoie mes voeux bien sincérement "cuisinés" pour vous : la photo est celle d'un coin de notre jardin , un matin d'hiver ... il était presque aussi beau qu'aux temps chauds ! Et comme c'est la periode des fêtes , je vous offre quelques chocolats"virtuels" qui ne risquent pas de vous provoquer de malaises digestifs .... même si vous les aimez tous ! Les recettes ??? Je vous en mettrez les détails bien vite pour le moment je ne vous donne que des photos . Appelez-moi ou venez me voir et vos papilles seront aussi heureuses que vos yeux ! QUELQUES FICHES A FINIR POUR VOUS EN FAIRE PROFITER DES TRUCS astuces et trucs divers DES BALLADES à Lafrançaise
LES DERNIERES RECETTES DE 2010 Cette liste est bien sûre
non exhaustive mais cela pourrait vous donner des idées
. Comme je vous l’ai dit un peu partout sur le site, c’est
infiniment plus long de taper une fiche que de l’exécuter
,de la préparer ou de montrer comment faire “in
situs” à mes élèves . Aussi je
vais juste vous donner des listes ... dont j’extrairais
les recettes que je vous remettrais dans le dico des recettes
, J’ai récapitulé
en grands secteurs ces recettes mais j’insiste sur le fait
qu’elles ont toutes été testées et qu’elles ont toutes reçues des “notes”
satisfaisantes par au moins 75% des convives . vous pourrez directement atteindre certains groupes de recettes en cliquant sur leur en-tête les soupes, consommés et potages céréales, pains,pâtes, crèpes, pizzas quiches etc.. dans l'eau ( eau de mer et eau douce et autour) les oeufs ( aliment en tant que tel et associations) volailles de ferme et sauvages boucherie classique , triperie et gibiers légumes ( plantes et accompagnements) herbes, fleurs , plantes diverses et salades plats complets" de la vieille chouette" les fruits de chez nous et d'ailleurs desserts, petits et grands ... et pour tous enfin TECHNIQUES DE LA CUISINE
LES
SOUPES , POTAGES ET CONSOMMES : La soupe, "manger sa soupe pour grandir", la
mère de famille en train de "tremper la soupe"
autant d'images de notre tradition culinaire essentielles
à notre culture, à notre identité .
Chaque époque, chaque société, chaque
pays, chaque famille ont "leur soupe" dès
la nuit des temps , dès que l'homme découvrit
le pouvoir de la chaleur sur les aliments , la soupe est
apparue et constitua à elle seule le repas . De mieux
en mieux nourrit, bougeant de moins en moins ( et donc brûlant
de moins en moins de calories!) l'homme moderne a "allégé",
modifié sa façon de manger, a échangé
son tourin, sa garbure ( pour ne citer que des "soupes
locales!! ) contre des "consommés" épurés",
se croyant ainsi sorti de sa "panade" . Croyez-vous
que nous ayons beaucoup gagné en tournant le dos
à la "cotriade", à la vieille soupe
"poireaux-pommes de terre" ? Certes, si vous ne
quittez votre écran que le temps d'attraper un sandwich
sous blister ou d'avaler un hamburger-frites debout au snack
du coin, lâchez tout de suite ce site !! C'est pas
pour vous ! Ici on parle de Bonheur de vivre, de plaisir
de partager des choses savoureuses dont on garde au palais
les parfums ineffables des années plus tard rien
qu'en fermant les yeux ! une “chouette” caca
verte mais aussi CEREALES , PAINS, PATES, CREPES, PIZZAS et autres ... Vous trouverez ici non seulement les recettes traditionnelles de pâtes, farines et leurs utilisations mais aussi plein d'usage des céréales "brutes", cuisinées en tant que tel et vous découvrirez ainsi des recettes très savoureuses et hors des sentiers battus qui permettent en général aux végétariens de se régaler car en général les céréales contiennent beaucoup de proteines qui permettent de ne pas utiliser de proteines animales ... et de baisser le budget car elles sont peu onéreuses les farines, propriétés
et des “farines “ bizarres Vous trouverez “en vrac” des recettes et des trucs bizarres qui concernent aussi bien les animaux d’eau douce que d’eau de mer, des crustacés, des coquillages ou des plantes aquatiques, des choses classiques ... et des trucs bizarres . Sachez , qu'en général , surtout les poissons et les crustacés sont une source "légère" ( taux de lipides très bas) de proteines . Ces produits sont donc précieux pour les "régimeux sans gras" mais ATTENTION pour les "sans sel" ... bien regarder les notes diététiques de près ...! bulots LVC Cuisiner les oeufs , le délicieux "truc" de dernière minute c’est toujours du bonheur car ils ne se contentent pas de lier nos farces ou nos sauces, de donner couleur et moelleux à nos pâtisserie mais ce sont d’excellents produits pour notre gourmandise Que contient un oeuf de poule
? 75% d'eau soit 95 Kcal brouillade haricots
champignons Pour notre ami “Mossur LOU TESSOU”,??? Attendez un peu, je vous prie car la “tue-cochon” aura lieu en février et j’essayerais de vous faire alors un “reportage” pour que vous découvriez toutes les merveilles de cet ami de l’homme qui a su assurer la survie de notre cuisine provinciale , la “vraie” cuisine", la cuisine d’amour et de partage . Vous trouverez tout cela sur le livre de recettes à la grande rubrique “mossiu lou tessou” pour toutes les “fabrications” ici vous trouverez plutôt les “utilisations”... en attendant testez aubergines grillées
et porc en curry Passons maintenant aux VOLAILLES Nous sommes dans un pays
d”élevage de merveilleux animaux comme ces “vrais
“tessou” fermiers”, ces grandes oies de Toulouse et ses
superbes canards “mulat” avec leurs foies et leurs confits,
de ces mignonnes poules “Caussade” qui ont l’excellente
idée de se “décliner” en deux tailles (de
la géline ou de son chapon pour 8, 10 personnes affamées
à sa petite cousine qui ne régalera que deux
petits appétits gourmets ) . Je vous parlerais aussi
de nos pigeons (les sauvages qui se gavent de maïs
au grand dan des céréaliers ) comme de ces
tendres petits pigeonneaux qui naissent dans nos merveilleux
pigeonniers ( tous différents et tous plus beaux
les uns que les autres . Du reste un de ces jours je vous
mettrais la balade à faire en ligne sur le site dans
le fichier balades) . angelique lapin cerises
et onagre et aussi Si vous avez la chance d'avoir un boucher de quartier c'est une merveille et surtout gardez-le, chantez ses louanges et ne lui ménagez pas vos compliments : c'est le "dernier des mohicans" ! Cet être exceptionnel est un atout dans votre vie de cuisinier , une bonne "botte de Nevers" à la pointe de votre couteau ! Avec lui , vous allez pouvoir cuisiner "le morceau du boucher" , ces délicieuses petites cervelles d'agneau à "bercer" dans un fin "beurre noir" , de coquines "animelles", des petites "souris" d'agneau à déguster en amoureux , une de ces têtes de veau , roulées autour de leur langue qu'il va vous ficeler avec amour ( regardez le spectacle de cet artiste de la ficelle : c'est un numéro de prestidigitateur !) et je ne vous parle d'obtenir un grand morceau de bon gras de rognon ( le préféré des oiseaux à fixer avec un grillage sur le tronc de l'arbre de la terrasse) ou des "toilettes " ( ou crépines selon les régions) pour habiller vos volailles, vos rôtis ... et fabriquer des "salssissottes sans sel" . Bref c'est un "partenaire-à-ménager" : si en plus il est jeune, quelle chance vous le garderez plus longtemps ... et avec l'âge de la retraite plus tardif , vous gagnerez encore quelques années de viandes de qualité! agneau aux 2 raisins
et au verjus Vous allez trouver ici les
légumes "classiques" , des légumes-fruits"
(ou fruits-légumes") , des légumes anciens
qu'on avait oublié et qui enrichissent la palette
des possibles . Ils sont rarement cuisinés séparément
des viandes ou poissons qu'ils accompagnent et mettent en
valeur . Aussi vous pourrez , en cherchant votre aliment
de base ,retrouvez d'autres façons de mettre en valeur
ces bijoux des jardins et vergers . artichaut poivrades
en barigoule
Vous n'avez pas trouvé
dans le dico des recettes que faire de cette plante que
vous venez de découvrir au marché ou au cours
d'une promenade . Si possible, ne consommer que ce que vous
avez cultivé dans votre jardin ou acheté au
marché à un producteur (surtout pour les fleurs!!!)
qui peut vous confirmer qu'il s'agit d'une plante "bio"
ou du moins non traitée avec des produits toxiques
. DANS TOUS LES CAS, n'oubliez pas que les excréments des animaux ( chiens, moutons, renards ) peuvent transmettre des maladies infectieuses, des virus ou des parasites très dangereux pour l'homme ( douve du foie, l’échinococcose alvéolaire ou maladie du renard ) il vous faut toujours laver vos plantes avec une eau javelisée (anti-microbienne) et une eau vinaigrée ( ça élimine les limaces et autres "skatters" ) avant vos rinçages habituels pour le sable et autres bricoles avant d'envisager de les consommer crues . Bien sûr le cuisson élimine les risques "naturels " ...mais pas les pesticides chimiques résiduels souvent systémiques et qui par définition circulent dans la sève des plantes . Ca ne vous dit rien une salade de pissenlit au désherbant défoliant ?? Alors prenez des précautions bien
nettoyer vos végétaux Des plats bien équilibrés qui vous permettront même parfois de ne pas vous lever de table une fois déposé triomphalement votre chef-d'oeuvre sur la table ! Au maximum, une petite entrée pour compléter ... et un dessert pour le "fun" et le plaisir ! Je n'évoque volontairement dans ce chapitre ni les plats attachés à une Province, à une Région ou à un pays que nous retrouverons dans le livre des recettes bien sûr et en dessous dans la fiche "un voyage dans votre cuisine" aubergines grillées
et porc au curry
Grandes famille que celle
des fromages ! Et en tête les fromages français
qui sont si variés que personne ne saurait en
dire le nombre sans risque de se tromper . Bien sûr
, qu'il s'agisse de fromages de vache, de chèvre
ou de brebis , des fromages à pâte cuite,
des persillés ou des pâtes molles, un telle
variété de goûts nous permettra
de varier vos plats , vos assaisonnements, sans compter
de temps en temps un "dîner-fromage"
: un grand plateau avec des choix de fromages dans chaque
catégorie, une corbeille pleine de pains variés
, une salade verte avec quelques fruits secs ... et
n'oubliez pas un pot de confit de cerises avec un brebis
( comme au pays basque ) , des chasselats de Moissac
avec des petits "cabecous", du muscat avec
un comté, des cerneaux de noix avec un bleu d'Auvergne,
des amandes grillées avec du Coulommiers , de
la ciboulette coupée bien fin pour une faisselle
, des figues séches avec du Bruccio, des grains
de cumin et d'anis sur un Munster , des dattes avec
bouchons de Sancerre bien secs et testez un sirop de
rose ou de sureau sur du Brie granité au four
et qui fond . Enfin il vous est possible de le faire vous même , voyez les fiches ! brioche au fromage frais
et sureau essayez aussi le camembert aux poivres
et miel
Nous avons déjà trouvé des" fruits" , au sens de la botanique dans les céréales ou les "légumes" mais nous ne penserons ici surtout à ces fruits plus ou moins charnus dont se régalent les "becs sucrès" . Souvent interdits à nos amis "sans sucre" car ils contiennent essentiellement des glucides, et qui plus est des "sucres rapides" qui leur posent plein de problèmes . Lorsque cela est possible je leur donnerais une recette voisine... un moins "dangereuse" mais c'est souvent impossible et dans ce cas je laisserais le soin à l'équipe médicale de leur donner leur" feu vert" en leur donnant le contenu en glucide pour qu'ils puissent éventuellement en tenir compte dans leur décompte journalier . Beaucoup des fruits de nos vergers ou exotiques participent de d'autres recettes où il apportent leur parfum, leur goût pour "relever" notre "sans sel" alors ...cherchez un peu ailleurs dans les fiches et vous trouverez des salades avec des poires, de la dinde avec des prunes ou du poisson (plus classique) avec des agrumes . et voyez aussi la confiserie les céréales , les herbes et fleurs, la patisserie etc.. Allez vite quelques idées achards de mangue et pensez aux fruits confits ou secs .... et à vos "boâtes" si pratiques pour l'hiver ou l'imprévu ! noix ?? voir le fichier
dico des recettes
Vous trouverez ici plein
de desserts tant individuels qu'à partager et
même des desserts spécifiques pour les
"sans sucre" ... et ils sont bons et ils vous
permettront de 'bluffer" vos convives ! Vous y
trouverez plein de petites choses sympathiques pour
terminer vos menus y compris des compotées de
fruits originales, des confits de fruits ( des 'confitures
"sans sucre"), des salades de fruits, etc
.. Bien sûr des gâteaux ( des individuelles
et à partager) , des gaufres, des crêpes,
des crèmes, des flans, des puddings, des tartes
plein de cocottes, des verrines, des coupes . 2 gâteaux sauce
aux amandes cherchez également dans la fiche CONFISERIE fleurs et fruits confits
(cerises , oranges etc) BALLADE GOURMANDE CHEZ NOUS
en dessous COMMENCENT LES TECHNIQUES ARTS DE LA TABLE JUSQU'A fin 2010
En cliquant sur le nom de l'élément principal vous retrouverez la fiche correspondante avec des notions générale et des idées sur les principaux usages de cet élément le plus souvent possible par classement alphabétique ... d'où le nom de " dico" . CE QUE VOUS TROUVEREZ DANS LA PARTIE "TECHNIQUES DANS VOTRE CUISINE"
regimes " sans sel"
Les bouillons, courts bouillons, les "fonds" et autres bouillon la vieille chouette Les pâtes , les patisseries voir les recettes dans le livre de recettes et quelques idées ici les pâtes "salées" les pains et les pâtes à pizza Pâte brisée et pâte feuilletée Les pâtes Bourbonnais
Berry crêpes, gaufres, beignets etc... voir pains et pâtes Les pâtes "sucrées" Pâte brisée , pâte feuilletée et pâte sablée tartes et flans cheese cake aux
fruits secs crêpes, gaufres, beignets etc... voir pains et pâtes les gâteaux à partager Cheese cake aux fruits
secs
Les sauces froides et chaudes, sucrées et salées etc V Il existe presqu'autant de sauces que de recettes , de saison que de cuisinières . Vous connaissez déjà "les grands classiques " que je ne vous "raconterais donc pas . Bien sûr il y a toujours des bases communes mais les modes changent , même en cuisine . Des sauces onctueuses ( et reconnaissons-le, pas toujours très "légères" ) de nos grand mères on a tellement "allégé" qu'il ne reste guère qu'un peu d'eau colorée qu'on fait "mousser (les "espumas" ) . Pour moi, même pour des personnes handicapées par les accidents de la vie, je trouve qu'une sauce doit être goûteuse, sympathique, qu'elle doit donner de la joie, du vrai plaisir , qu'elle doit être assez généreuse pour donner des parfums , de la vie à un plat . Ce n'est pas quelque chose dont vous pourriez dire : "je l'ai juste senti sur la langue , ça devait être bon ( ou mauvais du reste ) mais il y en avait trop peu pour que je le sente !" . C'est le cas au jourd'hui de ces "filets de..", déposés avec parcimonie sur des "assiettes-palettes" où le convive se régale des yeux ( mais là éaussi je persiste et signe, nous sommes nombreux à préférer Maillol à Giacometti ) . Et puis, sorti de table, on rentre "ventre creux" et on "craque" devant un "jambon-beurre" . Donc, dans votre cas il ne faut surtout pas "craquer" donc ne sortez pas de table avec la faim !! C'est une catastrophe parceque vous ne penserez "plus qu'à ça" . Donc régalez-vous avec des bonnes choses faites pour vous ... et vous verrez la vie en rose , vous serez heureux de partager avec votre conjoint, vos enfants, vos amis . Donc FAITES DES SAUCES ! 2 sauces froides: hollandaise
et gribiche avec bien sûr chaque fois une version "sans sel", "sans sel" , "sans gluten", "sans gras" voir quelques précautions dans le cas de certaines allergies Les "on-ra-tra-pe" et etc Les "bêtises" qui n'en sont pas les richesses du placard
se depanner
desproblèmes ? des solutions!! Huiles et "corps gras cuisinés Dans chaque cas de
figure vus aurez deux options : Toutefois la plante doit toujours être "couverte" par la matière grasse utilisée : c'est elle qui protège de l'oxygène donc de l'oxydation aulx confits à
l'huile d'olive Vinaigres Les recettes proposées
le seront : démarer un
vinaigrier
Traditionnels les
cornichons accompagnent viandes froides et sauces
froides ou chaudes, mais essayez à l'occasion
cerises ou prunes au vinaigre vous ne serez pas
déçu . Un "truc" pour éplucher
nos petits amis sans y laisser ses doigts ?? Une
bassine , des gros gants du gros sel. Frotter les
uns par les autres vos cornichons entyre eux avec
très peu d'eau dans le fonds de la bassine
très vite . Rincer; sécher soigneusement
et frotter au sel . Cinq à six heures
plus tard ( ou même 8 à 10 pour les
gros) , enlever l'excédent de sel, les essuyer
et les ranger avec du vinaigre de qualité
. Pour les "sans sel" re-rincez les puis essorez les . Les sécher dans un linge propre . Bien les tasser dans un bocal avec des herbes de votre choix alternées . Couvrir de vinaigre bouillant et concentré par quelques minutes d'ébullition . Fermer le bocal et le retourner aussitôt . Vos cornichons stérilisés "tiendront très bien, même "sans sel"! Inversement ils seront fortement acides : mettez les séjourner dans un vin doux avant consommation : ce vin pourra être utilisé pour des "vinaigrettes pour crudités" car il sera très parfumé par vos cornichons qui auront "dégorgé" dedans !
bocaux Si vous n'êtes pas encore équipée optez pour des bocaux à vis qui tiennent moins de place et peuvent être utilisés autrement que dans un stérilisateur ( votre four de cuisinière ,une cocotte minute ou un four un four à ondes) . Si vous ne voulez pas démouler le produit vous pouvez même récupere des bocaux de confiture industriels ... mais changez les capsules sans quoi votre stérilisation ne "tiendra" pas ! bocaux et stérilisations "confitures" Ici on ne fait pas de "confitures " à proprement parler mais plutôt des confits de fruits ... et légumes, des mélanges plaisants qui sont plus des desserts que des confitures . Les consistances sont parfois moins fermes que leurs soeurs industrielles mais toujours utilisables pour des "tartines" goûteuses . Inversement, ces "confits LVC" sont des bases de desserts qui permettent toute l'année de profiter des produits du jardin ( ou du verger de vos amis) sans mettre en danger la santé des "sans sucre" . Bien sûr il y a le sucre du fruit mais c'est tout confit d'ananas citrons
et patates douces etc ...
du persil toute la
semaine 6 LES “à côté” et les “petits +” Nous évoquerons vite fait quelques "confiseries réalisables à la maison et qui feront bien plaisir , pour le café, le thé ... ou pour le plaisir ! Malheureusement dans l'ensemble, sauf quelques mendiants grillés, truffes au chocolats et des ganaches aux épices , nos amis "sans sucre" oublieront de regarder ces recettes ...
et plein d'autres choses DECOR ET CUISINE A chacun sa cuisine ! Pour moi j'ai choisi une pièce unique , une pièce où la "cuisine-fabrication", la "cuisine participation", la "cuisine-dégustation", la cuisine-partage", la cuisine rangements", la "cuisine-désordre", la cuisine forte ou la cuisine douce , la "cuisine d'ici" et la "cuisine d'ailleurs", toutes ces "cuisines" là partagent le même espace dans une grande "cuisine-amitié", une vraie "cuisine-bonheur" ! Si votre appartement ne vous le permet pas ,au moins , si vous le pouvez supprimez les portes entre "cuisine" et "salle-à-manger" car sinon le "cuistot-du- jour" ne participera jamais à la conversation et les convives n'aimeront pas forcement ce "restaurant" où il y a un couvert vide ! Nos arrières grand'mères elle-mêmes dès qu'elles le pouvaient, restaient à table et assuraient "la conversation"! Un dîner parfait ??? ce n'est pas un dîner comme à la télé ( du reste ils disent seulement "presque parfait"), c'est un dîner où l'amphitryon s'est régalé avec ses convives , des plats certes mais aussi de l'atmosphère, des rêves partagées, bref du bonheur d'être ensemble Aussi, si vous ne pouvait pas résoudre ce problème pratique, "changez votre fusil d'épaule" . Pour les préparations faites vous aider . On fait "ensemble" le "montage" du dîner où chacun sera "en charge" d'un plat . On prépare le menu ensemble, on partage l'épluchage ( c'est 4 fois plus rapide à 2 en racontant des blagues ) , l'un se charge de couper, l'autre de farcir etc ... Quand tout est prêt seulement on envisage "la salle à manger " et chacun, à son tour ira à la cuisine "finaliser" son plat Comment faire sans se faire couper en deux par David Coperfield ?? Soyez raisonnable ,le frigo ça existe, et même le four à ondes ( vous savez le FAO de la vieille chouette ) ça existe ! !" Alors regardez la fiche Dans quoi on mange des plats autrement des déco "chouette" des petites choses utiles Quelques idées en "vrac" que vous pourrez copier, adapter à vos goûts, vos besoins ... et la grandeur de votre appartemen . Vous trouverez aussi plein d'idées dans les ateliers de bricolage ... et comme toujours si vous avez besoin d'un" coup de main", venez ou appelez moi à l'aide ! Pas eu le temps pour le moment d'évoquer votre "trésor de guerre" mais je le ferais au plus vite ! La cave Si vous ne trouvez pas de solution appelez-moi au secours : nous trouverons quelque chose qui vous ira à vous . Bien sûr, ce sera pas tout à fait pareil mais qui ça sera goûteux quand même tout en respectant vos goûts, votre régime à vous, votre allergie . En somme vous ferez comme je le dis dans ce cas : ON FE CA KOI KON PEU AVE CA KOI KON A
Vous hésitez, vous ne savez pas faire ?? Appelez la “vieille chouette” , elle vous aidera bien volontiers, elle vous recevra avec plaisir pour partager avec vous non seulement ses recettes mais surtout ses “trucs et tours de mains”, bref vous accueillir dans la “maison du bonheur” Après ??? elle sera toujours là ensuite pour le suivi de ses cours , pour la “correction des devoirs “!! Vous aurez le droit d’avoir oublié quelque chose mais plus le droit de faire n’importe quoi avec votre "régime" ... avec ce “pense-bête” qui je l'espère vous rendra la vie plus facile ....
Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !! et puis pour d'autres recettes cliquez sur "Les recettes de la vieille chouette" !!!
Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"
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