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En cliquant sur le nom de l'élément principal vous retrouverez la fiche correspondante avec des notions générale et des idées sur les principaux usages de cet élément le plus souvent possible par classement alphabétique ... d'où le nom de " dico" . CE QUE VOUS TROUVEREZ DANS LA PARTIE "TECHNIQUES DANS VOTRE CUISINE" cette partie est juste en cours d'élaboration Ca vient ! Mais dans toutes les recettes vous avez chaque fois les NOTES DIETETIQUES : il ne vous reste plus qu'à lire selon votre cas et d'éventuellement "combiner" 2 notes en fonction de votre propre régime . Mais si vous êtes ennuyé, pas de problème appelez la "vieille chouette" au secours : au 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 et Insistez, s'il vous plait, je suis souvent dans mes
casseroles ou mes pinceaux et le vieux hibou est peut-être
au jardin la.vieille.chouette@wanadoo.fr recettes
basiques Retrouvez tout cela en cliquant sur le titre ou dans le livre de recettes , par ordre alphabétique ou bien au signet du sommaire car je n'ai pas encore fait tous les liens des
"trucs" de cuisine
les
conserves classiques Retrouvez tout cela en cliquant sur le titre ou dans le livre de recettes , par ordre alphabétique ou bien au signet du sommaire car je n'ai pas encore fait tous les liens 6 LES “à côté” et les “petits +” les
niamaniamas et autres bricoles
sympathiques Retrouvez tout cela en cliquant sur le titre ou dans le livre de recettes , par ordre alphabétique ou bien au signet du sommaire car je n'ai pas encore fait tous les liens quelques
idées rangements et déco
pour la maison Retrouvez tout cela en cliquant sur le titre ou dans le livre de recettes , par ordre alphabétique ou bien au signet du sommaire car je n'ai pas encore fait tous les liens des
idées pour vous quelques
idées de rangements,
d'astuces Si vous souhaitez retrouver en particulier documentation et informations diverses cliquez ici
Chaque recette comporte les NOTES DIETETIQUES il vous suffit de vous reporter à la recette comme d'habitude Retrouvez tout cela en cliquant sur le titre ou dans le livre de recettes , par ordre alphabétique ou bien au signet du sommaire car je n'ai pas encore fait tous les liens regimes " sans sel" régimes " sans gluten" regime "sans sucre" régime "sans gras" régimes divers POUDRES DE PERLIMPIMPIN Certes vous avez déjà eut des informations sur mes fameuses "poudres de Perlimpimpin", ces mélanges d'herbes et/ou d'épices qui parfois transforment la cuisine un peu triste des "sans" en une explosion de saveurs qui changent tout Comme je vous l'ai déjà
dit , chaque légume, chaque poisson, chaque viande,
chaque volaille, chaque fruit est "grand copain"
avec un parfum, une herbe, un épice particulier .
La règle d'or ??? ON PEUT TOUJOURS RAJOUTER UN EPICE, UNE HERBE ,UNE ESSENCE MAIS ON NE PEUT PAS EN ENLEVER Ceci dit vous avez du talent alors faites vous un peu confiance . Tenez essayez une poudre de Perlimpimpin qui va ensoleiller vos plats de Noël et mettra plein de soleil dans votre patisserie
Les bouillons, courts bouillons, les "fonds" et autres bouillon la vieille
chouette Les pâtes , les patisseries voir les recettes dans le livre de recettes et quelques idées ici les pâtes "salées" les pains et les pâtes à pizza Pâte brisée et pâte feuilletée Les pâtes Bourbonnais
Berry crêpes, gaufres, beignets etc... voir pains et pâtes Les pâtes "sucrées" Pâte brisée , pâte feuilletée et pâte sablée tartes et flans cheese cake aux
fruits secs crêpes, gaufres, beignets etc... voir pains et pâtes les gâteaux à partager bûche de Noël
panais patates douces
Les sauces froides et chaudes, sucrées et salées etc V Il existe presqu'autant de
sauces que de recettes , de saison que de cuisinières
. Vous connaissez déjà "les grands classiques
" que je ne vous "raconterais donc pas . Bien
sûr il y a toujours des bases communes mais les modes
changent , même en cuisine . Donc, dans votre cas il ne faut surtout pas "craquer" donc ne sortez pas de table avec la faim !! C'est une catastrophe parceque vous ne penserez "plus qu'à ça" . Donc régalez-vous avec des bonnes choses faites pour vous ... et vous verrez la vie en rose , vous serez heureux de partager avec votre conjoint, vos enfants, vos amis . Donc FAITES DES SAUCES ! 2 sauces froides: hollandaise
et gribiche avec bien sûr chaque fois une version "sans sel", "sans sucre" , "sans gluten", "sans gras" voir quelques précautions dans le cas de certaines allergies Les "on-ra-tra-pe" et etc Les "bêtises" qui n'en sont pas les richesses du placard
se depanner se "rattrapper" des erreurs et leurs" plus" desproblèmes ? des solutions!! doses,et
mesures dépannage Huiles et "corps gras cuisinés Dans chaque cas de
figure vus aurez deux options : Toutefois la plante doit toujours être "couverte" par la matière grasse utilisée : c'est elle qui protège de l'oxygène donc de l'oxydation aulx confits à
l'huile d'olive Vinaigres et "dérivés" Les recettes proposées
le seront : démarer un
vinaigrier Pour les "sans sel" re-rincez les puis essorez les . Les sécher dans un linge propre . Bien les tasser dans un bocal avec des herbes de votre choix alternées . Couvrir de vinaigre bouillant et concentré par quelques minutes d'ébullition . Fermer le bocal et le retourner aussitôt . Vos cornichons stérilisés "tiendront très bien, même "sans sel"! Inversement ils seront fortement acides : mettez les séjourner dans un vin doux avant consommation : ce vin pourra être utilisé pour des "vinaigrettes pour crudités" car il sera très parfumé par vos cornichons qui auront "dégorgé" dedans !Aux classiques cornichons j'ai joins quelques "fantaisies" spéciales "régimeux" qui sont appréciées aussi par les gourmands ordinaires alors n'oubliez pas de me transmettre vos idées ! Voir la partie "techniques" pour la préparation de ces délicieuses petites choses
bocaux Si vous n'êtes pas encore équipée optez pour des bocaux à vis qui tiennent moins de place et peuvent être utilisés autrement que dans un stérilisateur ( votre four de cuisinière ,une cocotte minute ou un four un four à ondes) . Si vous ne voulez pas démouler le produit vous pouvez même récupere des bocaux de confiture industriels ... mais changez les capsules sans quoi votre stérilisation ne "tiendra" pas ! bocaux et stérilisations "confitures" Ici on ne fait pas de "confitures " à proprement parler mais plutôt des "confits" de fruits ... et légumes, des mélanges plaisants qui sont plus des desserts que des confitures . Les consistances sont parfois moins fermes que leurs soeurs industrielles mais toujours utilisables pour des "tartines" goûteuses . Inversement, ces "confits LVC" sont des bases de desserts qui permettent toute l'année de profiter des produits du jardin ( ou du verger de vos amis) sans mettre en danger la santé des "sans sucre" . Bien sûr il y a le sucre du fruit mais c'est tout confit d'ananas citrons
et patates douces Autres "conserves" des oignons sympathiques 6 LES “à côté” et les “petits +” Nous évoquerons vite fait quelques "confiseries réalisables à la maison et qui feront bien plaisir , pour le café, le thé ... ou pour le plaisir ! Malheureusement dans l'ensemble, sauf quelques mendiants grillés, truffes au chocolats et des ganaches aux épices , nos amis "sans sucre" oublieront de regarder ces recettes ... Le chocolats de la vieille
chouette" ... au FAO et plein d'autres choses DECOR ET CUISINE A chacun sa cuisine ! Pour moi j'ai choisi une pièce unique , une pièce où la "cuisine-fabrication", la "cuisine participation", la "cuisine-dégustation", la cuisine-partage", la cuisine rangements", la "cuisine-désordre", la cuisine forte ou la cuisine douce , la "cuisine d'ici" et la "cuisine d'ailleurs", toutes ces "cuisines" là partagent le même espace dans une grande "cuisine-amitié", une vraie "cuisine-bonheur" ! Si votre appartement ne vous le permet pas ,au moins , si vous le pouvez supprimez les portes entre "cuisine" et "salle-à-manger" car sinon le "cuistot-du- jour" ne participera jamais à la conversation et les convives n'aimeront pas forcement ce "restaurant" où il y a un couvert vide ! Nos arrières grand'mères elle-mêmes dès qu'elles le pouvaient, restaient à table et assuraient "la conversation"! Un dîner parfait ??? ce n'est pas un dîner comme à la télé ( du reste ils disent seulement "presque parfait"), c'est un dîner où l'amphitryon s'est régalé avec ses convives , des plats certes mais aussi de l'atmosphère, des rêves partagées, bref du bonheur d'être ensemble Aussi, si vous ne pouvait pas résoudre ce problème pratique, "changez votre fusil d'épaule" . Pour les préparations faites vous aider . On fait "ensemble" le "montage" du dîner où chacun sera "en charge" d'un plat . On prépare le menu ensemble, on partage l'épluchage ( c'est 4 fois plus rapide à 2 en racontant des blagues ) , l'un se charge de couper, l'autre de farcir etc ... Quand tout est prêt seulement on envisage "la salle à manger " et chacun, à son tour ira à la cuisine "finaliser" son plat Comment faire sans se faire couper en deux par David Coperfield ?? Soyez raisonnable ,le frigo ça existe, et même le four à micro-ondes ( vous savez le FAO de la vieille chouette ) ça existe ! !" Alors regardez la fiche Dans quoi on mange des plats autrement des petites choses utiles Quelques idées en "vrac" que vous pourrez copier, adapter à vos goûts, vos besoins ... et la grandeur de votre appartemen . Vous trouverez aussi plein d'idées dans les ateliers de bricolage ... et comme toujours si vous avez besoin d'un" coup de main", venez ou appelez moi à l'aide ! Pas eu le temps pour le moment d'évoquer votre "trésor de guerre" mais je le ferais au plus vite ! La cave Si vous ne trouvez pas de solution appelez-moi au secours : nous trouverons quelque chose qui vous ira à vous . Bien sûr, ce sera pas tout à fait pareil mais qui ça sera goûteux quand même tout en respectant vos goûts, votre régime à vous, votre allergie . En somme vous ferez comme je le dis dans ce cas : ON FE CA KOI KON PEU AVE CA KOI KON A Vous hésitez, vous ne savez pas faire ?? Appelez la “vieille chouette” , elle vous aidera bien volontiers, elle vous recevra avec plaisir pour partager avec vous non seulement ses recettes mais surtout ses “trucs et tours de mains”, bref vous accueillir dans la “maison du bonheur” Après ??? elle sera toujours là ensuite pour le suivi de ses cours , pour la “correction des devoirs “!! Vous aurez le droit d’avoir oublié quelque chose mais plus le droit de faire n’importe quoi avec votre "régime" ... avec ce “pense-bête” qui je l'espère vous rendra la vie plus facile ....
CAMPUR ET NASI GORENG BALINAIS ... regime! Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !! et puis pour d'autres recettes cliquez sur "Les recettes de la vieille chouette" !!!
Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"
CONTACTER
le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44 Insistez, s'il vous plait, la vieille chouette est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et laissez un message nous vous rappellerons très vite et comme nous sommes modernes , vous pouvez aussi nous envoyer un mail en le recopiant dans votre messagerie : la.vieille.chouette@wanadoo.fr
MERCI ET A BIENTOT CHEZ LA "VIEILLE CHOUETTE" ET LE "VIEUX HIBOU" !!
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