vieille chouette

Avant de vous présenter ce que vous pourrez faire sachez que vous ne viendrez pas pour suivre un "cours" mais pour découvrir des choses qui vous intéressent vous en fonction de :

Vous voulez découvrir les diverses cuisines ??

allez donc voir :

"Les carnets de cuisine de la vieille chouette"

<- LES CONFITS, LES CONFITURES ET LES HERBES SECHEES ->

Lors du premier entretien vous me communiquerez :

VOS GOUTS

Vous me direz ce que vous aimez... et surtout ce que vous n'aimez pas car vous ne pourrez pas passer un bon moment en préparant une tourte au poulet et aux épinards si vous détestez les épinards !. ,

VOS INTERDITS A VOUS

le ou les produits auxquels vous êtes allergiques (lait de vache, fruits à coques, fruits de mer etc...),
le ou les aliments qui vous sont interdits ; exemples :
- régime "sans sel " (déssodé simple, stade moyen ou déssodé absolu),
- régime "sans sucre" (saccharose, lactose ou fructose exclus ou absence totale d'hydrates de carbone ),
- régime "sans gluten "(là aussi plus ou moins sévère associé ou non avec le "sans lactose"), etc...
- régime "sans" aliments d'origine animale
- régime "végétarien" ou "végétalien",
- et si vous avez un régime particulier, donnez-moi ses coordonnées et peut-être, pourrons-nous faire là aussi de délicieuses choses ensemble??

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QUI EST INVITE CHEZ "la vieille chouette"

TOUT LE MONDE ! de 7 à 97 ans , jeune fille ou vieux monsieur, en solitaire ou avec quelques amis (problème de capacité ), cuisiniers confirmés ou “explorateurs de la casserole”, bref pourvu que vous ayez envie de découvrir et de partage le plaisir de cuisiner avec des gens sympathiques, de sortir des sentiers battus, tout en respectant et vos goûts et votre “régime à vous”

et pour les petits enfants ??? ??Ils ferons eux des activités adaptées en fonction de leur âge et de leurs goûts . La "vieille chouette" a déjà vu naître une vocation de cuisinier dans sa cuisine

En premier lieu apprendre à se servir des outils et en particulier leur apprendre les dangers et le bon usage de ceux qui leur sont destinés,
leur apprendre les techniques adaptées à leur âge et à leurs possibilités,
leur apprendre à lire les "étiquettes" .. et les décourager des produits nocifs pour leur santé dans l'immédiat et dans la durée,
leur apprendre à "composer" leur menu en fonction de leurs besoins ... mais aussi de leurs goûts nouveaux,
leur apprendre à découvrir qu'en faisant les choses soi même on fait meilleur, et plus sain et moins cher que l'industrie,
leur apprendre à fabriquer des choses basiques qu'ils auront mille plaisirs à faire de leurs mains (pâtes, pains, laitages ,sauces, purées, modelage par exemple ),
leur faire découvrir le plaisir de "montrer aux grands" . Par exemple aider un enfant diabétique à "conseiller" sa maman lorsqu'elle fait les courses :car ...il sera le premier à ne plus vouloir de bonbons !
leur apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages utiles, comment les soigner dans le jardin ou sur le balcon et leurs usages différents dans la cuisine ... et ailleurs
leur apprendre qu'un "ketchup" maison préparé par eux avec de bons produits épatera les copains ... ou " papy" ... et tout en respectant leur amie, la fée "diététique",
leur apporter le goût des choses différentes de celles de tous les jours, leur donner de la curiosité, les aider à choisir, peut-être d'un jour approfondir une des découvertes faites ici ...
leur apprendre qu'il faut de l'application et de la persévérance dans tous les gestes pour obtenir de bons résultats .

Et puis pour nos visiteurs handicapés assis ??

il y a un atelier "cuisine et bricolage " avec plan de travail à la hauteur "qui va bien "et pour les ateliers autres des tables de travail adaptables ( par exemple surbaissées ou plus hautes pour ceux qui travaillent debout ) .

Pour avoir la joie de pouvoir participer exactement comme n'importe quel "élève" à tous les ateliers accessibles !

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QUELLE CUISINE ?

TOUJOURS UNE CUISINE QUE VOUS POURREZ RETROUVER AU QUOTIDIEN CHEZ VOUS

avec des produits simples, pour une cuisine facile mais parfumée

Vous me direz vos choix culinaires :
Dans beaucoup de cuisines :
- D'abord les recettes "régime" et là plus de 42 ans de pratique de trop de régimes médicaux divers ( et la gourmandise ) m'ont obligé à "innover" pour oublier les mauvais côtés du "sans ....." : il suffit de dire "avec...." .. et vous découvrirez avec plaisir qu'on peut choisir dans plein de cuisines plein de bonnes choses ... et que parfois même, les recettes "revues et corrigées " pour vous seront meilleures que l'original ! alors vous choisirez entre :
- Les cuisines "classiques et traditionnelles" : la cuisine " des mamies" et celle des "dames de fourneaux" , la cuisine de "tous les jours" ou celle "d'exception" , la cuisine "bon marché" ou plus "riche" pour une grande occasion, et pourquoi pas boissons, confiserie, en-cas, pâtisseries, "tartines" et autres petites choses sympathiques
- Les cuisines"d'aqui" avec bien évidement notre cuisine d'ici de ce beau pays culinaire, à la croisée des chemins, des tradtions, du Quercy aux Landes, du Périgord au Rouergue,et au pays Toulousain ,ce n'étaient pas des pays riches, mais un lieu de rencontres. Un pays de passage pour toutes ces vies .; ces cuisines adoptées par nos "moutonniers" qui ramenaient les histoires et les recettes à leur retour au pays lorsqu'ils revenaient des "estives" ou des moissons :
- Les recettes de nos autres "régions de France" : Alsace, Auvergne, Berry, Bourbonnais, Bretagne, , Lorraine, Méditerranée, Normandie, pays de Loire , pays basque ou Pyrénées , parceque la "vieille chouette" s'est imprégnée de toutes ces recettes lors de ses séjours dans ces "pays culinaires". Sur les marchés et au coin d'un feu c'est là qu'on peut le mieux découvrir ( ou "voler" du coin de l'oeil) ces secrets qu'une vieille cuisinière a toujours gardé jalousement pour elle ... et qu'au fond elle est bien contente de savoir qu'il va lui survivre
- Les cuisines "du monde" : parceque je suis curieuse et que je ramène de mes voyages les goûts sur mon palais et ... les recettes dans mes valises.
- Et pourquoi pas , les cuisines "anciennes" (grecque, latine ou gauloise, cuisine du moyen âge ou renaissance, cuisine Louis XIV ou cuisine "bourgeoise" du 19 et 20eme siècle ), et puis ces cuisines anciennes qui ont traversées le temps ( Azthéque, Chine, Egypte ,hindoue ou Sénofo ), bref ces choses découvertes dans les livres, testées souvent par curiosité mais aussi appréhension parfois je l'avoue ...
- Mais sachez que pour beaucoup de recettes nous ne pourrons travailler qu'avec des "remplaçants" car les ingrédients originaux ne sont plus sur le marché !!! Essayez par exemple de demander à votre boucher de la vulve de truie ou de la tétine , de l'autruche, du bouc ou du paon.... Ne faites cela qu'avec des précautions oratoires ... Même si vous citez Appicius, Gouffé, Lucullus,ou Taillevent il aura quand même quelques doutes ...
- C'est pour tout préparer que je vous demande de m'avertir mais sinon , rassurez-vous nous pourrons faire pour vous et avec vous de délicieuses choses ensemble avec votre "panier du marché" du jour !!

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CE QUE NOUS ALLONS FAIRE ENSEMBLE ?

Dans un décor sympathique et avec du matériel "comme chez vous"

decor et materiel

Je vous proposerai à partir de cela un programme détaillé de vos futures activités, lesquelles seront bien sûr fonction de vos problèmes à vous et de la durée de votre séjour.

Ces activités vous permettront de vous familiariser :

En premier lieu avec les outils (que vous utilisez déjà ou que vous souhaitez utiliser) et leurs techniques d'utilisation avec leurs interdits, leurs défauts, leurs qualités , leurs "moins" et leurs "plus",
avec les modes de cuisson et leurs techniques, ainsi que les "trucs et astuces" . Les choix à faire en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir,
avec les "étiquettes" du commerce et leur contenu souvent surprenant... Nous parlerons des additifs et conservateurs car cela peut-être dangereux pour certains allergiques ....
et puis le sel dans les patisseries ou le sucre dans le jambon ce n'est pas forcement indispensable..! . Notre objectif est de découvrir qu'en faisant les choses nous même on fait , et meilleur, et plus sain et moins cher que l'industrie,
avec les produits basiques ou les "aides" que l'on peut trouver dans le commerce classique ou spécialisé ... ou avec ceux que nous allons fabriquer ensemble,. ,vous apprendrez à créer vos "poudres de Perlimpinpin à vous en fonction de vos goûts et de votre régime à vous .
avec la confection des préparations diverses à base d'éléments bons pour vous (exemple : boissons,coulis bouillon, jus , pains, pâtes, etc...),
avec les plantes fraîches, sèches, cultivées ou sauvages qui permettent d'agrémenter le quotidien ... et l'extra-ordinaire!,
avec la fabrication des "conserves maison ", le séchage (viandes et plantes), les "bocaux" ( mes "boâtes" ou "cacas" comme on dit ici), les "confits classiques " et les "confits" de fruits (pour les "sans sucre" et diabétiques)
avec les sauces" préparées maison", sauces froides "prêtes" au frigo, les sauces chaudes, congelées et réchauffées au moment, toutes adaptées aux différents régimes ou crées pour votre régime à vous
avec les huiles et les vinaigres aux herbes et aux épices ( préparations culinaires bien sûr mais aussi des vinaigres ou des huiles parfumés ..de toilette!), toujours adaptées à votre cas à vous
avec les laitages frais, fabrication des yaourts, des fromages blancs et secs et de tous les dérivés des laitages (crèmes, flans,etc ), fabrication de "laits végétaux" et de leurs dérivés (par exemple le tofu ) etc...
avec les moyens de vous organiser pour ne pas être obnubilé par la cuisine et votre régime et son suivi, utilisation d'éléments "préfabriqués à la maison" par exemple, produits du commerce qui sont conformes à la fois à vos goûts et à votre santé etc... Et l'utilisation des "restes" qui sont parfois meilleurs que les plats de départ !
avec les meilleures recettes de la cuisine classique ou exotique compatibles avec votre cas à vous, avec mille et mille autres bonnes choses auxquelles vous ne pensiez pas ... et qui pourtant sont possibles et changeront votre quotidien !...