LA LISTE DES RECETTES

Un genre de "catalogue" des recettes

de la "vielle chouette"

Je viens juste de le commencer et je vous le mets en attendant mais il y a encore plusieurs semaines de travail
c'est juste pour vous donner envie de revenir de temps en temps voir où j'en suis...

Ce "livre"  est juste un genre de "pense bête" pour retrouver des recettes que vous retrouverez facilement à leur lettre alphabétique pour l'essentiel ou dans les "cahiers" spéciaux comme d'habitude

par ordre alphabétique dans les CARNETS DE LA "VIEILLE CHOUETTE"

A et B    C     D E  F     G H  I     J et K    L     M    N et O    P    Q et R    S et T    U et V    W à  Z    

 

mais vous allez retrouver sous forme de liste toutes les recettes du site :

Sur la LISTE DES RECETTES

Les recettes sont classées dans des petits livrets  selon l'élément principal de la recette . Dans chaque "livret" vous les trouverez ensuite par ordre alphabétique  : l'élément principale étant généralement mis en gras dans le libellé de la recette

MOSSIUR LOU TESSOU

CHARCUITERIES CUISINEES

DANS L EAU : Mers et rivières

rivières
poissons de mers
crustaces
coquillages

CREPES ,GAUFRES,PITAS, PIZZAS, TARTES, QUICHES etc

CEREALES ,GALETTES, GNOCCHIS , PAINS ,PATES

DESSERTS

avec des fruits
crèmes gelées et glaces
desserts multiples
desserts spéciaux
autres desserts voir aussi fromages et laitages
petits fours
pâtisserie

EPICES FLEURS ET ASSAISONNEMENTS

epices assaisonnements
herbes et fleurs

FRUITS

FROMAGES ET LAITAGES

LEGUMES

OEUFS  OMELETTES  FLANS etc..

PLATS COMPLETS

PLATS D ICI

PLATS DE NOS REGIONS

PLATS D AILLEURS

SAUCES

SOUPES, POTAGES, VELOUTES etc

VIANDES BOUCHERIES ABATS ET DIVERS

VOLAILLES et divers

canards et confits
coquelets, poule, polets, coq
oie, dinde, et gibiers à plumes
pintade, pigeons etc
lapin et gibiers à poils
volailles et divers


QUELQUES MENUS

LES "A COTES" NIMANIAMAS BOISSONS ET DIVERSES BONNES PETITES CHOSES

TECHNIQUES ,TOURS DE MAINS ET TRUCS

Vous pouvez aussi accéder directement à

Un "truc" utile les BASES TECHNIQUES ET TRUCS

A tout seigneur honneur

"Mossiur lou Tessou"

notre cher cochon et "la tue-cochon"

aprestage por el tessou
atalhonar del tessou
budels et ventrou del tessou
cousinar deman lou tessou
confits et pastats etc
estorbar del tessou
les salaisons del tessou

et les CHARCUTERIE LVC cuisinées à partir du "tessou" et ses "copains"

andouillettes au fenouil sauce crémeuse
boudins blancs
boudins blancs Du Barry
"boutiflau" (boudin)et sa compotée de potimarron et rutabaga
crêpes charcutières en galette
oeufs miroir aux couennes et à l'oseille
croustilles aux "fritons"
porc à la livêche et au céleri
échine aubergines et pois chiches
grillade "auberginade" et mesclun
chouette "salsisun à cosser"
saucisse aux châtaignes et écrasée de céleri
"tessou" cardes et brebis
tourin aux pousses tendres et couennes
ventre de Mr lou Tessou
"ventrou de mossiur lou tessou" au curcuma

 

 

DANS L EAU : MERS ET RI V IERES                                                      revenir en haut de la liste

PRODUITS D'EAU DOUCE

l'alose de Mme A...
anguilles au vert de nos amis belges
carpes de France
shizo vert et sa ceviche  aux 3 poissons
truite aux hélianthis

 

PRODUITS DE LA MER

cuisson des poissons
enlever la peau d'un filet de saumon ou autre poisson
ying yang de poissons

encornets farcis à la purée de panais
gratin de capitaine aux pissenlits
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles
carpe au vandouvan
carpes de France
cotriade
Dorades flambées au fenouil d'Armande
dos de cabillaud aux epices
ceviche aux trois poissons
Légine au lave vaisselle
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
filets de perche du nil en panure d'épices aux gnocchis
perche du nil en écailles de courgettes
loups flambés d'Armande
lotte au poivre vert
maquereau farci persillade en papilotte
yin yang de poissons
quelques recettes de raie
raie aux agrumes
Raie aux câpres
salade de raie aux épices cuite à la MAL
preparation des sardines grillées
sardines grillees et aubergines
sardines grillees confites au citron
salade  d'été aux sardines marinées
sabre grillé et son chili
darnes de saumon aux chénopodes et baies roses
saumon et poivronnade
dos de saumon et ses pâtes aux herbes
Rabanals de salmon al “caviar” de sambuc (Rillettes de saumon  au caviar de sureau)
saumon aux chenopodes et baies roses
saumon et poivronnade
tourte au saumon et potimarrons
Thonite méba grillée
deux recettes de vivaneau
 

 CRUSTACES  


Massale "crivettes"
TI MANGE FEROCE de crustacés
cataplana de homard et de St Jacques
gratin de homard au curcuma
 

 COQUILLAGES DIVERS   

bulots en coquilles
nid de bulots  aux patates douces et baies roses
nichée d'escargots papate(s) et baies roses
Huitres aux avocats
st jacques en persillade en bouchées feuilletées
cataplana de homard et St Jacques
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles



                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

CREPES ,GAUFRES,PIZZAS, TARTES, QUICHES etc

crêpes

crêpes au yaourt
crêpes au brebis, glands et PDT
crêpes charcutières en galette
crépiau aux chenopodes
crépiau carottes PDT (pommes de terre)
"crostinis" de LVC pour son "vieux hibou"
gratin de crepes farcies et fenouil


gaufres

gaufres au confit de coings
gaufres du "vieux hibou jardinier"


tartes


quiches
 

Autres

 

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

CEREALES ,GALETTES, GNOCCHIS , PAINS ,PATES

Céréales

pigeon au blé et aux noisettes
le taboulé de Balbek ( en page 4 sur fiche tahini)

galettes

galettes aux céréales "à la plancha"
galettes au petit lait "à la plancha"



gnocchis et pâtes (nouilles etc)


gnocchis à la moutarde blanche
gnocchis de riz


pains et pâtes (bases et à cuisiner)


les farines de LVC
les pains malins de LVC
pain à la machine
pain de campagne
pains fantaisie
recette de pain grillé LVC
pains pour les "sans"
pitas farcies au sureau



  

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DESSERTS PATISSERIES et AUTRES NANANS  VOIR AUSSI la pâtisserie
                                                                                 AINSI QUE POUR FINIR EN BEAUTE

cuisson du sucre
les farines de LVC
 

DESSERTS AVEC DES FRUITS voir aussi fruits

brochettes de litchis au chocolat
compotée de pommes à la verveine
compote de pommes pannacotta au lait de coco et mijotee d'agrumes
confit de panais à l'agastache
coupe d'automne (châtaignes)
gelee d'abricots, panna cotta au lait de coco
verres de pommes au cassis
 

DESSERTS CREMES GELES ET GLACES

Crème patissière et althéa

DESSERTS MULTIPLES

4 desserts pour les "sans sucre"
coupe d'automne ( châtaignes)
pannacotta de tamarin aux pruneaux
verrines pour Richard
faisselle miel et sureau
puddings et leurs amis
 


DESSERTS SPECIAUX

almandros pour diabétiques
desserts pour des "sans sucre"
flan patissier pour les "sans sucre"
fondue au chocolat La Vieille Chouette
recettes d'Aveiro revues LVC pour "sans sucre"
"oves moles" pour des diabétiques
panna cotta amandes et fraises
panna cotta tamarin pruneaux
the de ronce en cappucino
verrines pour Richard 

LAITAGES ET FROMAGES      voir fromages


AUTRES DESSERTS

crème anglaise amandes cannelle
puddings et leurs amis
mousse légère cafe chocolat
 tiramisu's
3 raisins pour Jaqouti ( en page 8 sur fiche tahini)

PETITS FOURS

meringue et moka
macarons althéa et galanga
Speculoos belges
Almendros d'Aveiro


                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

PATISSERIE

les farines de LVC
alcoolats pour cuisiner



patisserie "sucrée"

gâteau roulé rigolo LVC
bûche de Noël panais patates douces
gâteau au citron ( Italie XVII ème siècle)
moka meringué
muffins et leurs cousins
puddings et leurs amis
savarin au citron( sans sucre) et son café brûlant Antoinette
ITALIE : tiramisu (LVC) 

patisserie "salée"

Pâté bourbonnais aux trufes (PDT)
Pâtés bourbonnais divers)
tourte potimarron et saumon
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles


 

 

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EPICES FLEURS ET ASSAISONNEMENTS

POUR TOUTES LES PLANTES OU PRESQUE VOUS POURREZ FABRIQUER DES "ALCOOLATS LVC" QUI VOUS PERMETTRONT DE RETROUVER LEURS PARFUMS (VERTUS ET DEFAUTS AUSSI !) TOUTE L'ANNEE

alcoolats pour cuisiner
les poudres de Perlimpimpin

EPICES ET ASSAISONNEMENTS

alcoolats pour cuisiner
poudre de Perlimpimpin de Noël

badiane ou anis étoilée
baies de genièvre
baies roses
darnes de saumon aux chénopodes et baies roses
fenouil au citron et baies roses
nid de bulots poireaux papate(s) et baies roses
curcuma ou safran des Indes
gratin de homard au curcuma
"ventrou de mossiur lou tessou" au curcuma
lapin à l'oseille et au chocolat
filets en panure d'épices aux gnocchis
Galanga
gomasio
hélianthis salsifis sauvages de Montauban(Canada)
coings en confit au macis
confit de panais à l'agastache
piquant LVC
poivres
"confiture" LVC de fruits rouges aux poivres
steak aux poivres LVC
coquines chayottes au poivre vert
christophines  radis roses et animelles au poivre vert 
lotte au poivre vert
poudre de Perlimpimpin de Noël
le tahini
Rabanals de salmon al “caviar” de sambuc (Rillettes de saumon  au caviar de sureau)
le tahini et sa crème ( en page 1 et 2 sur fiche tahini)
baba ganoush crème d'aubergines grillées ( en page 3 sur fiche tahini) 
le taboulé de Balbek ( en page 4 sur fiche tahini) 
oumuss de pois chiches ( en page 6sur fiche tahini
foul medammas le foul de feves égyptien des  Pharaons ( en page 7 sur fiche tahini 
3 raisins pour Jaqouti ( en page 8 sur fiche tahini)
le vandouvan
 fiche vandouvan



HERBES FLEURS ET PLANTES SAUVAGES

alcoolats fruits et plantes

agastache
cocktail à l'agastache
verrines agastache et tagète
alhéas hibiscus et cie
confit de panais à l'agastache
ailhets et herbes de printemps
ail aux ours
lapin à l'ail et à la sauge
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
sauce aux begonias et sauce verte
beignets de feuilles de bouillon blanc
soupe de bouillon blanc
bredes méfanes
soupe de broutes de choux et mentastre
lamier moutarde et carottes sauvages
verres de pommes au cassis
amandines chenopodes pourpier
darnes de saumon aux chénopodes et baies roses
riz au lait prunus chrysanthèmes
courges et courgettes
crépiau aux chénopodes
saucisse aux châtaignes et écrasée de céleri
fiche cousoude
épurge dite herbe aux taupes : câpres de Cochise
quelques recettes a l estragon
potage légumes estragon
estragon du Mexique ou tagète
gratin de crepes farcies et fenouil
Dorades flambées au fenouil d'Armande
filets de lieu aux bambous frais et aux fèves
gardenia et saladette
manger des glands et le cafe des écureuils
crêpes au brebis, glands et PDT
jarret de boeuf aux herbes
épurge dite herbe aux taupes : câpres de Cochise
hélianthis ( salsifis de Montauban (Canada)
“Cabecous" en mantels et insalada de ortetas “cabecous” en manteau et salade aux herbes sauvages
insalata ( salade) de ortetas ( herbes sauvages)
soupe aux herbes
oeufs au nid d'herbes sauvages gratinés
lamier moutarde et carottes sauvages
livêche ou ache des montagnes
solylaisses au Bergerac et au malhep
soupe de broutes de choux et mentastre
porc à la livêche et au céleri
lamier moutarde et carottes sauvages
foie de veau à l'oseille
foie à l'oseille et tagliatelles de légumes
lapin à l'oseille et au chocolat
oeufs miroir aux couennes et à l'oseille
oseille et couennes roulées
encornets farcis à la purée de panais
sal d ete chouchous tufu et petunias
persillade (s)LVC
gratin de capitaine aux pissenlits
les pissenlits de Luciole
pivoines et artichauts
chouette crème de pourpier
amandines pchenopodes pourpier
tête de veau, pourpiers et sauce gribiche LVC
riz au lait prunus chrysanthèmes
tourin aux pousses tendres et couennes
raifort : canard au raifort
the de ronce en cappucino
lapin à l'ail et à la sauge
flachauds aux herbes et shizo vert
shizo vert et sa ceviche  aux 3 poissons
faiselle miel et sureau
pommes noires ( au sureau)
pitas farcies au sureau
tagète ou estragon du Mexique
verrines agastache et tagète
yucca
fleurs de yucca farcies amandes et griottes
mesclun aux fleurs de yucca
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières

 le miel, le pollen etc...

faiselle miel et sureau
velouté de carottes au miel

 

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FRUITS

cuisson légumes et fruits
alcoolats pour cuisiner 

abricotin
gelee d'abricots, panna cotta au lait de coco
Ste Germaine ( pommes) aux abricots secs
agrumes , compotée de pommes,et panna cotta coco
raie aux agrumes
fleurs de yucca farcies amandes et griottes
panna cotta amandes et fraises
les ananas
ananas citron patates douces en confit preparation
cigares aux amandes , sauce framboises
velouté d'avocats et oranges sanguines
avocats ( voir aussi légumes)
consommé velouté d'avocats glacé
arachides ou cacaouhètes
crème dessert de betteraves aux figues fraîches
verres de pommes au cassis
le cédrat
fenouil au citron et baies roses
lemon curd ou confit de citron version LVC
gelee d'abricots, panna cotta au lait de coco
coupe d'automne ( châtaignes)
coings en confit au macis
confit ananas citron patates douces preparation
confit ananas citron patates douces et son "anglaise" à la cannelle
cormes pour Françoise
crème dessert de betteraves aux figues fraîches
fraises à la fermière
fraises au Rivesaltes
panna cotta amandes et fraises
fleurs de yucca farcies amandes et griottes
cigares aux amandes , sauce framboises
"confiture" LVC de fruits rouges aux poivres
cailles aux fruits (figues kamkuats et pruneaux
lemon curd version LVC
brochettes de litchis au chocolat
flan de petit lait aux mandarines
glacets pomas mandarinas
blackbread de nashis
pigeon au blé et aux noisettes
canard aux patates douces et nèfles du Japon
les néfles du Japon
alcoolat d'oranges sanguines: l'orenciatta et le café Antoinette
velouté d'avocats et oranges sanguines
petit panier à manger ( pamplemousse)
canard aux patates douces et nèfle s du Japon
pêches vigneronnes
sal d ete chayottes ou chouchous tufu et pétunias
compotée de pommes, panna cotta coco et agrumes
compotée de pommes,à la verveine
Ste Germaine ( pommes) aux abricots secs
pommes LVC
pommes noires
verres de pommes au cassis
glacets pomas mandarinas
cailles aux fruits (figues kamkuats et pruneaux
panna cotta tamarin pruneaux
riz au lait prunus chrysanthèmes
3 raisins pour Jaqouti ( en page 8 sur fiche tahini)
pêches vigneronnes ( aux raisins)
panna cotta tamarin pruneaux  

 

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FROMAGES ET LAITAGES

FABRICATION DES PRODUITS LAITIERS

faisselle fabrication
faiselle miel et sureau
fromage hindou frais
flan petit lait aux mandarines
riz au lait prunus chrysanthèmes


PLATS AVEC DES FROMAGES

cabecous en mantels
chausson de Brie
crêpes au yaourt
crêpes au brebis, glands et PDT
croûtes de chèvre et oeufs mollets
croûtes ail brebis et sauce verte
fromagée aux aubergines
fromagee berrichonne et radis roses
"lune rousse" de brebis et carottes
oeufs au nid d'herbes sauvages gratinés
salade aux oeufs mollets et croûtes au chèvre
"tessou" cardes et brebis

 

LAIT ET DESSERTS voir aussi le mot lait

"anglaise" à la cannelle et confit ananas citron patates douces
Cheese cake de LVC
crêpes au yaourt
faisselle au miel et au sureau
flan de petit lait aux mandarines
fraises à la fermière
glacets pomas mandarinas
panna cotta coco ,compotée de pommes et agrumes
the de ronce en cappucino
verrines pour Richard
 

DIVERS AVEC LES FROMAGES

croûtes ailées aux tomates et courgettes gratinées sauce verte
 pittas farcies au fromage et au sureau


                                                                                                                                             revenir en haut de la liste

 

LEGUMES

cuisson légumes et fruits
découpe des oignons
echelle de Scoville et piments
laits végétaux
lavage des légumes  

 

LEGUMES FRAIS

auberginade
aubergines blanches et autres
aubergines  et sardines grillees
gigots de canette aux aubergines et prunes de Damas
échine aubergines et pois chiches
baba ganoush crème d'aubergines grillées ( en page 3 sur fiche tahini)
grillade "auberginade" et mesclun
artichaut et pivoines
artichauts et brochettes de boeuf
poule au pot artichauts et pois chiches
asperges à l'étouffé
avocats des recettes
Huitres aux avocats
betteraves et poireaux en assiettes
betteraves en salade aux cacaouhètes
preparation des bettes cardes
sal cardes endives et kiwi 
"tessou" cardes et brebis
chouettes carottes
crépiau carottes PDT (pommes de terre)
poule aux 2 purées carottes et pois cassés
"lune rousse" de brebis et carottes
velouté de carottes au miel
canellonis de salade romaine
catalogne d Italie
jarret au celeri
tourte citrouille , capitaine , St Jacques et pétoncles
"citrouillat" de Toinette
sal d ete chayottes ou chouchous tufu et petunias
porc à la livêche et au céleri
christophines  radis roses et animelles au poivre vert
choucroute "express et régime" LVC
chouettes rouleaux de légumes
choux aux avocats en 3 services
choux marinés au miel
gratin de choux fleur
panier de choux fleurs et gigolettes de canard
perche du nil en écailles de courgettes
sal de cresson et pâquerettes
divers avec le daîkon
fenouil sauce crémeuse et son andouillette
fenouil au citron et baies roses
févettes à l'étouffée
foul medammas (le foul de fèves des  Pharaons ( en page 7 sur fiche tahini 
MOUNTAYROLS pas de traduction , un genre de “cassoulet” d’automne aux fèves
hélianthis
potage légumes estragon
entrée aux 3 legumes
foie à l'oseille et tagliatelles de légumes
légumes de printemps à l'étuvée
printanière de veau aux petits légumes
grillade "auberginade" et mesclun
des oignons bizarres
des oignons sympathiques
découpe des oignons
sal de cresson et pâquerettes
panais confit à l'agastache
purée de panais
bûche de Noël panais patates douces
nid de bulots poireaux papate(s) et baies roses
fiche les patates douces
patates douces ananas et citron en confit preparation
canard aux patates douces et nefles
foie aux tagliatelles fraîches et tagliatelles de patates douces
poule aux 2 purées carottes et pois cassés
nid de bulots poireaux papate(s) et baies roses
saumon et poivronnade
compotée potimarron rutabaga et son "boutiflau"
chouettes PDT(pommes de terre) sautéees à la ventrêche
crépiau carottes PDT (pommes de terre)
pommes Anna de LVC( PDT)
chouettes PDT(pommes de terre) sautéees à la ventrêche
echelle de Scoville et piments
échine aubergines et pois chiches
oumuss de pois chiches ( en page 6sur fiche tahini
poule au pot artichauts et pois chiches
"socca" (galette pois chiches) et "tian" nicois" ( aux légumes du soleil)
poireaux et betteraves en assiettes
potimarron et rutabaga en compotée et son "boutiflau"
tourte au saumon et potimarrons 
radis roses christophines et animelles au poivre vert
rutabaga et potimarron en compotée et son "boutiflau"
osso buco aux rutabagas
canellonis de salade romaine
Pâté bourbonnais aux trufes (PDT
tomates farcies express)
hélianthis ( salsifis de Montauban (Canada) 
 

 

PLATS DE LEGUMES ET GARNITURES

canellonis de salade romaine


 

                                                                                                                                             revenir en haut de la liste

OEUFS  OMELETTES  FLANS  ETC

frittata : l'omelette italienne
Pascado occitane
tortilla : omelette espagnole
"oves moles" pour des diabétiques 
PORTUGAL pour diabétiques
salade aux oeufs mollets et croûtes au chèvre
"socca" et "tian" nicois 

 

 

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

PLATS COMPLETS

canellonis de crêpes
cassolettes de mironton Toinette
Massalé  (s)
MOUNTAYROLS MONTAYROLS LVC pas de traduction , un genre de “cassoulet” d’automne voyez donc la recette
“Cabecous" en mantels et insalada de ortetas “cabecous” en manteau et salade aux herbes sauvages
oeufs au nid d'herbes sauvages gratinés
oeufs miroir aux couennes et à l'oseille
salade de raie aux épices cuite à la MAL
 

SALADES

Mère grand tartine
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières
sal d ete chayottes ou chouchous tufu et petunias
salade de raie aux épices cuite à la MAL 

 

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

LES SAUCES

aioli (s)

béchamel caviar de sureau sauce satay
des sauces
sauce aux begonias et sauce verte
sauce verte légère aux herbes
sauce hollandaise et gribiche
encore des sauces
des oignons bizarres
quelques sauces
sauces et liaisons
tête de veau, pourpiers et sauce gribiche LVC 

 

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste


SOUPES, POTAGES, VELOUTES etc


potage légumes estragon

soupe aux herbes
soupe de broutes de choux et mentastre
soupe de bouillon blanc
tourin blanchi d'Appolonie
tourin aux pousses tendres et couennes

velouté d'avocats et oranges sanguines
velouté d'hélianthis






 

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 VIANDES DE BOUCHERIE , ABATS ET DIVERS

 ABATS

animelles et christophines et radis roses au poivre vert
"beugnons" de cervelles
les boulettes
brochettes de boeuf aux artichauts
brochettes de rognons de veau épicées
cuisson des cervelles
foie au vinaigre de Xéres
foie de veau à l'oseille
foie aux tagliatelles fraîches et tagliatelles de patates douces
foie à l'oseille et tagliatelles de légumes
fraisure de chevreau aux épices
terrine de tête de veau
tête de veau, pourpiers et sauce gribiche LVC
 

BOUCHERIE

le boeuf vu par Sempé
grillade "auberginade" et mesclun
cassolettes de mironton Toinette
épaule de mouton farcie
jarret au celeri
jarret de boeuf aux herbes
jarret paysan
osso buco aux rutabagas
printanière de veau aux petits légumes
steak aux poivres LVC
 

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

VOLAILLES et Divers

flambage des volailles
solylaisses au Bergerac et au malhep 

canard  et confits

andouillette de canard
canard au cédrat
canard au raifort
canard aux patates douces et néfles
gigots de canette aux aubergines et prunes de Damas
gigolettes de canard et panier de choux fleurs


coquelet, poule, poulet, coq, etc


chapons et volailles
géline au gros sel
poule au pot et sa "mique"
poule aux 2 purées carottes et pois cassés
poule au pot artichauts et pois chiches
les poulets d'haier
poulet de 8 heures
poulet de tante Anaïs
poulet del cure
poulet tikkat
coquelet grillé aux graines de nigelle



oie , dinde et gibiers à plumes

cailles aux fruits (figues kamkuats et pruneaux
cuisse de dinde farcie à la "Doudou"
 

pintade, pigeons,

pigeon au blé et aux noisettes

lapin et gibier à poils,

terrines de lapin
lapin à l'ail et à la sauge
lapin à l'oseille et au chocolat
lapin aux avocats
lapin tomates vertes et radis roses
panoufles de lapin farcies aux herbes
terrine de lapin
terrine de lapin aux abricots

volailles et viandes diverses,

massalé cabri
méchoui de chèvre
potok à la basquaise 

 

QUELQUES PLATS LOCAUX

mise au point sur la gastronomie de nos anciens

ALICUIT
alicuit de Victorine
ALICUIT DE CANARD
“La poula al oula“poule farcie avec sa mique
poulet del curet
poulet de tante Anaîs 
"SALCISSON A COSSER" ( saucisson à cuire  et ses légumes )
tourin blanchi d'Appolonie
tourte au saumon et potimarrons

                                                                                                                                            revenir en haut de la liste

UN TOUR DE FRANCE  DE NOS REGIONS


ALSACE  ET LORRAINE

Le baeckeoffe dans la terrine de Soufflenheim
choucroutes "la vieille chouette"

BERRY ET BOURBONNAIS

BERRY épaule de mouton farcie
BOURBONNAIS pâte aux "truffes"
BOURBONNAIS pâtes bourbonnais

LE MIDI

"socca" et "tian" nicois

NORMANDIE ET BRETAGNE

NORMANDIE chausson de Brie
BRETAGNE Cotriade


QUELQUES ILES

REUNION Massalè (s)
TI MANGE FEROCE de crustacés
TI MANGE FEROCE
MARTINIQUE : "ti manger féroce"


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QUELQUES RECETTES D'AILLEURS


AMERIQUE DU SUD

sabre grillé et son chili

AFRIQUE

BURKINA FASO


EXTREME ORIENT

BALI campur et nasi goreng

EUROPE

BELGIQUE : Speculoos
ITALIE : tiramisu (LVC)
ITALIE : gâteau aux agrumes
PORTUGAL  les "oves moles" d'Aveiro
PORTUGAL pour diabétiques
ESPAGNE "migas" devenues "miseres" de LVC


LES ILES

Les Massales
massale "féroce"
massale cabri
 

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QUELQUES IDEES SUR LES REGIMES ET LES MENUS


poudre de Perlimpimpin de Noël
 CE KOI KON MANGE
la chance des "sans"
diabétiques et hydrates de carbone
recettes d'Aveiro revues LVC pour "sans sucre"
savarin au citron( sans sucre) et son café brûlant Antoinette
tableau d'analyse des aliments
verrines pour Richard 

menu d'une semaine
menu de mai
menu journalier
menu Mémé Denise
menu novembre
menu sans sucre

pic nique après le marché
recettes de Noël et nouvel an

 

LES PETITS A COTE ET AUTOUR


BASIQUES ET INDISPENSABLES

alcoolats pour cuisiner
les "cornicohunes" de LVC , mes "cornichons AMOA"
épurge dite herbe aux taupes : câpres de Cochise 
lemon curd version LVC
la moutarde de la vieille chouette
des oignons bizarres
des oignons sympathiques
persillades LVC
piquant LVC
les poudres de Perlimpimpin
poudre de Perlimpimpin de Noël
sauces et liaisons
petit panier à manger ( pamplemousse)
 

CONFISERIES

cuisson du sucre
des chocolats "en urgence " de LVC
chocolats et autres "pralines" de LVC
une fiche chocolats
lemon curd version LVC
 

 

BOISSONS SIROPS ET COKTAILS

cocktail à l'agastache
Cocktails "mer d'Aram " et "Gin Fizz" L V C
Orenciella et ,café d'Antoinette
Cocktails
laits végétaux
liqueur du dragon 
Philtre de Tristan et Iseult
Sirops


“NIAMA NIAMAS” et APEROS

"niamaniamas"

croûtes ail brebis et sauce verte
gaufres du "vieux hibou jardinier" 
tartines ratatouille sauce bégonias



Apèros-dînatoires

ESPAGNE "migas" devenues "miseres" de LVC
mère grand tartine...
mesclun fleurs de yucca et tartines charcutières 


petites surprises
autres
LES PETITES CHOSES POUR “TASSER” ET “FAIRE GLISSER”


LES THES ET CAFES SPECIAUX


cafe
cafe des écureuils dans la fiche des glands à la fin

LES “TISANES “ et “POUSSENT-TISANES”

LES “CE SI BON KAN ON A PLU FIN ...”


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TECHNIQUES TOURS DE MAINS TRUCS ET AUTRES CHOSES UTILES


alcoolats fruits et plantes
bases et techniques
bicarbonate de soude
boite à asperges LVC
bouquet garni
bridage de volaille LVC
preparation des bettes cardes 
cuisine salle à manger et FAO ( four micro-ondes)
cuire au FAO (four à micro-ondes))
divers décorations culinaires
outils de cuisine utiles
cuisson des cervelles
cuisson du sucre
cuisson légumes et fruits
marmite norvegienne
cuisson des poissons
cuisson MAL au lave vaisselle
des chocolats "en urgence " au FAO
echelle de Scoville et piments
des idées de déco utiles pour la maison
court bouillon "s" et bouillons LVC
"couteau à épices" de LVC
cuisson MAL (au lave vaisselle)
deco de plats
découpe des oignons
depannages
enlever la peau d'un filet de saumon ou autre poisson
étuve LVC
flambage des volailles
lavage des légumes
le sac de cuisson de LVC
les farines de LVC
Manger dans des plats différents
modes de cuisson
moules pour galettes à la plancha
moules et présentation
petit panier à manger ( pamplemousse)
les poudres de Perlimpimpin
preparation des sardines grillées
sel chinois
sucre et sels parfumés
sirops
stérilisateur "maison"LVC
tableau d'analyse des aliments
thermostat 
vider un gésier 

 

 

 LE PLUS SOUVENT LES DOSSIERS SONT EN "PDF"

afin de permettre à tous de les lire facilement voir de les éditer sans problème

mais cela vous demandera parfois un peu de patience pour les afficher à l'écran car certains sont très lourds!

MERCI DE VOTRE PATIENCE

Avez-vous aimé ma façon de vous raconter

la "cuisine de la vieille chouette et du vieux hibou "???

Nous en serions très heureux

sinon n'hésitez pas à nous envoyer un message et ainsi nous pourrons nous améliorer !

Vous avez envie de nous rencontrer ? Nous avons bien envie de vous connaître

et de vous aider à trouver que finalement les médecins ont bien fait de vous mettre au régime !!

Mais soyez curieux, regardez plus loin : il y a plein d'autres "ateliers"

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CONTACTER

le 05.63.63.10.63 ou le 06.86.98.40.44

Insistez, s'il vous plait, la vieille chouette est souvent dans ses casseroles et le vieux hibou au jardin et

laissez un message nous vous rappellerons très vite

vous pouvez aussi nous envoyer un mail   en recopiant  dans votre messagerie :

la.vieille.chouette@wanadoo.fr

A BIENTOT !!!